阳春四月，青山学三种香椿芽的家常做法

阳春四月，正值香椿发芽的时节，香椿芽被称为“树上蔬菜”。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，是不可多得的一种蔬菜，每年只有短短的那么几天能够吃到香椿芽。今天带给大家三种香椿芽的家常做法。

1.香椿炒鸡蛋 这是一种适合春季食用的北方菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋。

具体做法如下：

将香椿芽洗干净，用开水烫一下，再捞出放入冷水里变凉，捞出切成末。

将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐，搅成但糊糊。

炒锅注油烧到七成热，将蛋糊糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

2.香椿拌豆腐 香椿的经典吃法，能够吃出香椿的经典吃的本味。制作原料：香椿、嫩豆腐、盐、橄榄油。

具体做法如下：

香椿芽根部短短的小叶子摘掉；

从根部掰下来几片香椿叶，根部老的地方摘掉；

清洗干净；

烧开一锅热水放入香椿汆汤，关火；

翻一下，至香椿颜色变绿即可，捞出过一下凉水，控水；

焯好的香椿芽切碎；

嫩豆腐切小丁；豆腐也放开水中焯一下，捞出沥干水分；

香椿碎和豆腐放大碗里，加适量的盐，淋上适量的橄榄油；搅拌均匀；

3.香椿炒虾仁 这道菜，应该是香椿的豪华版吃法了。制作原料有：香椿、虾仁、盐、蛋清、淀粉、料酒、葱

具体做法如下：

香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟

倒入香椿杆，加盐炒软。

再倒入香椿叶略炒即可出锅。