水煮肉片麻辣鲜香好下饭,辣椒花椒过油前多加一步,麻辣味更浓​

水煮肉片麻辣鲜香好下饭,辣椒花椒过油前多加一步,麻辣味更浓
水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜,爱吃麻辣人朋友特别喜欢。水煮肉片肉的特色是麻、辣、鲜香,肉片嫩滑,汤红油亮,配菜也特别香,是大家喜欢的一道开胃下饭菜。

水煮肉片中配菜可根据自己的喜欢随便搭配,配上一碗米饭,吃得也满足。我们满足的就是水煮肉片麻辣鲜香这个特殊味道。那么怎么做水煮水肉片才麻辣鲜香,肉片嫩滑爽口呢?水煮肉片的关键是处理花椒辣椒和处理肉片,另外还要掌握煮肉片的火候。相信好多人做的水煮肉片辣椒颜色不鲜,还是糊的,肉片口感差得很。今天教大家一招,在家做水煮肉片同样色香味美,辣椒和花椒在过油前多加一步不但颜色好,还又麻又香,并且辣椒还不容易炸糊,那就是辣椒和花椒提前用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。

水煮肉片麻辣鲜香好下饭,辣椒花椒过油前多加一步,麻辣味更浓,下面分享给大家,希望大家喜欢。

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。
2、配菜:黄豆芽和生菜。
3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。
4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。
6、加入一大碗水,煮熟豆芽。
7、放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
8、小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。
捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。
9、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香。
连油淋在肉片上。
撒上熟的白芝麻增香。
一道麻辣鲜香的水煮肉片,肉特别嫩滑,在家做不输大厨,特别下饭。

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