下饭菜，农家小炒肉！

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家乡人平时最喜欢弄的一道菜肥锅肉，用上好的五花肉或带肥的腿肉在水中焯到八成熟，再放豆瓣酱炒，味道很香。特别是二三月份的那个腊肉炒出来更是让人流口水，现在就想吃。可惜……

由于我在1号店买的五花肉，有点薄，所以不能切成大块炒成家乡的肥锅肉样子，只有叫它农家小炒肉，其实和肥锅肉方法一样的呢！

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一、准备工作

1、调料：料酒、姜片、葱段、郫县豆瓣酱、鸡精（味精）、花椒、盐。

2、锅烧热，把肉皮一面朝下烙糊，主要是去惺和把毛烙掉。洗净加清水，放入姜片、大葱段、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮半小时。

3、配菜：辣椒（可是以洋葱、胡萝卜……）。

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二、切肉

待肉煮到八成熟捞出，放凉后切成片，如果肉是大块的话尽量切成薄片。肉不要煮得太烂，如果是肥肉的话煮到7成熟就可以，这样才容易炒出油来。

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三、炒肉

热锅中放油少许，爆香姜片和葱段，倒入肉片，炒到黄色，把油尽量炒出来，如果是大片的肉，肉片卷起来了就OK，那样才好吃，尽是把多余的油炒出来。再加入郫县豆瓣酱，再翻炒两下，放入配料辣椒。

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可以把肉先铲起来再炒辣椒，我是把锅倾斜，先在一边炒辣椒，放少许盐在辣椒上，然后把肉铲在辣椒上焖1分钟，再翻炒均匀。起锅放入鸡精和少许白糖。

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为了颜色好看，一般可以配上红色辣椒和青椒，或洋葱，这样味道也好，营养也丰富，下饭开胃好菜。如果喜欢辣，可以换成尖椒。其实带骨头的五花肉，也可以这样做，骨头孩子最爱吃。这道菜只要是家乡人，都会做，不过我最喜吃家乡的蒜苗炒肥锅肉，特别是腊五花肉炒蒜苗。一个字：香。

谈起家乡味，秀秀还有说不完的话，且等下回分解！

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