【燕麦乳】 #秋日健康说#

前几日天有位朋友告诉我，他买了燕麦乳产品，发现其中配料是燕麦和植物油。他很奇怪地问，我只想喝燕麦，为什么要加植物油呢？

这是因为所谓的“奶液/乳液”（科学名称是“水包油型乳浊液”），就是既含有脂肪，又含有蛋白质或其他乳化剂的一种液体。

通过工艺处理，把脂肪打散成为无数个微小的油滴，同时让乳化剂或具有乳化性质的蛋白质把这些小油滴包裹起来。这样，本来不溶于水的脂肪微滴，被包裹后就能与水和平共处，均匀分散于水。这时，由于光的散射作用，液体呈现出乳白色的颜色。

脂肪越多，小油滴越多，奶液看起来就越浓稠，喝起来就感觉越“有内容”。这和“营养价值高”没有什么关系。加入乳化剂，把一些脂溶性的农药做成乳浊液，也是乳白色的。因为乳浊液可以更好地被植物吸收，所以农药乳液应用很广。此外，用来护肤的乳液，也是一样的制作原理。

燕麦这种东西，虽然含有可溶性膳食纤维，自带“增稠剂”，但脂肪的含量还是嫌太低了。所以，要做成口感好的乳浊液，就得再加些脂肪，让它达到全脂牛奶的水平（脂肪含量约3%）。

100毫升的燕麦奶中如果含脂肪3%，喝240毫升就是7.2克。相当于一汤匙的炒菜油了。

但有些人会说：我喝燕麦粥是因为它有利于减肥。不想增肥的话，干嘛要额外喝油呢？

不过反过来说，对于一些体重较低的人，这类产品还是非常友好的。他们平日胃口小，吃东西吃不下，在两餐之间喝点含脂肪的植物奶，有利于补充热量，提升体重。

当然你还可以问：直接喝牛奶喝豆浆不行吗？营养价值不是更高吗？干嘛要喝燕麦和炒菜油的混合物呢？

的确可以直接喝牛奶。但有些人说，我长痘痘不能喝牛奶......

不能喝牛奶还能喝豆浆啊。但是，豆浆的甜度太低了，又没有加香精，风味太古老，口感不够迷人，也没有时尚标签啊......

人类的天性之一就是追求新口味，而市场存在的意义，就是给人们提供多样化的选择。至于买什么，不买什么，选择权完全在消费者的手上。配料是什么，营养成分是多少，都写得明明白白的。就算你真的喝胖了，也怪不得生产企业。

想自制价廉物美的燕麦乳也很简单：直接用黄豆加燕麦，放在豆浆机/破壁机里打匀就可以了。少加点黄豆，多加点水。口感不错，低脂无糖。

如果你喜欢甜味和香味，不怕增加脂肪含量，也不怕吃少量糖的话，可以加点椰肉（或椰丝）一起打浆，或者加两勺烤香的花生仁，喝之前再稍加一点蜂蜜，口味就相当迷人了，保证获得全家的喝彩。 #健康2021##健康守护者#@头条健康