想念乌盟老家人常师傅做的饭菜
〓 第 1363 期 〓
文|王万荣 编辑|王成海
在边关二连城里常住近五年，终日里衣食无忧。
有一天，突然想起了老家的常师傅，更想起他那可口的饭菜——
常师傅今年也已到了退休年龄了。他中等身材，笑口常开。浓眉大眼，一表人才。初中文化，为人正直，性格直爽，心地善良，乐于助人。
他是八十年代安排接班的。本来能当小学老师，父亲怕他误人子弟，就让他在接班安排表上填写为“职工"。因此，后来他的工资就低于与同时接班的填报为教师职业的人。
后来社会上流传:退了一批教书的，上来一伙放牛的。为此，他虽然工资偏低，也感谢父亲的深谋远虑。
后来，常师傅就在学校当工勤。跑腿、打钟、扫院、打扫办公室……常师傅年轻，又勤快，没有人说赖。
学校有了住寝老师，需要一位做饭的师傅，学校校长就想让常师傅做饭。常师傅说，我会做家常饭，炒菜细活儿没干过。学校校长很满意，说道:“会做家常饭就好，其他的慢慢学哇!”就这样，常师傅就干起厨师这一行。一干就是三十多年。
经过多年的历练，学习和琢磨，练就了常师傅特有的，在当地是独一无二的手艺。
寒暑假里，镇里的人们婚丧嫁娶、圆锁儿庆典、摆设酒筵，都要聘请常师傅当主厨子。常师傅也从不推辞，愿意义务帮助别人。
镇里边，人们做事宴，一般早晨都是油炸糕、大烩菜。常师傅在烩菜里投放的食材有:小丸子、红烧猪肉片、烧豆腐、粉条、黄豆芽、大白菜等，调料有葱、姜、大料、八角、肉簆、橙皮等炖猪肉、炖羊肉、炖鱼的调料等。各种食材下锅有早有迟，调料下得多与少，迟与早，都有计划有准备。这里有奥妙。他烩得菜相当可口而且又不腻，人们吃了一碗又一碗。
记得有一次，一位老师为孩子举行高考中榜升学庆典，从集宁来参加庆典聚会。其中有一位在铁路局工作，碰巧是我的表小舅子，他们一行来到早餐大厅。
城里人办事宴，一般筵席早晨不接待人，没有早点或早饭。
表小舅子见到我挺高兴，我让他吃饭，他说不吃。我问他吃了没有，他说没有。于是我就让端盘的人给他舀上烩菜，让他吃，他还是不吃。我说，你尝尝看，保你吃了一盘还想再吃一盘。果不其然，吃了一盘，他说，再来一盘。与他同行的几个同学见状，纷纷要求来一盘烩菜。我给人家当代东(总管)，我也参与了舀菜工作。
我对表小舅说，在你们集宁山城根本吃不上这么可口香甜的大烩菜。他们点头称是。
饭后，他们大赞特赞:好吃，实在好吃，这大烩菜是你们这里的特色，一流的佳肴，城里没有。我表小舅也高兴地说:“难贵老姐夫再三相劝，让我吃大烩菜，我们真有口服呀！"
常师傅的手艺叫绝，无论做饭炒菜，清炖红炖，干炸红烧，在当地无人能比。
推莜面窝窝、擦山药鱼子、擀囤囤、打拿糕、促(出)块垒、蒸包子、包(捏)饺子、炸糕油饼、搓炸麻花油条馃子等等，样样是高手。炖鱼、炖鸡、红烧猪肘、趴肉条，各种肉丸(圆满)子，样样可口，色味俱佳喷儿香。
调凉粉(压制的长条山药粉条)更是一绝:先把粉条在热水里焯一次，再用凉水澡一次，然后捞在大盆里，将调粉所用的葱姜(鲜姜)蒜(切碎、捣碎)、油熟葱花放入盆内，用手挼，用手拽，粉条不长不短，正好筷子能搛住。再放上适量的食盐，亲口尝甜咸，正好后，再倒放陈醋，蚝油少许，调菜酱油少许即可。
用筷子搅拌均匀，再用手挼搓。亲口一尝，正好合众人口味，尤其是妇女们的味口。因事宴上，每桌一盘，女人们不够吃，还得上一盘。因此，在席间，他还要问总管女人几桌，好作提前准备。
常师傅的调凉粉下酒也不错，满有味道的哩！
常师傅还有一绝，白面条子:和好白面，放在一边醒着，再将瘦猪肉切好，拌上调料和葱姜，和上少许麻油(素油)或色拉油与酱油蚝油食盐，用调料味(喂)着，然后烧水擀面，切面，水开了，先将肉酱放入开水锅肉，再将面条子放入锅内，等到面条子熟了，肉酱也熟了，再放入适量的食盐，便可舀出锅，就能开饭了。
有一次，(2005年冬天)，县委政府领导来学校检查视查工作。常师傅先炒了几个菜，调了两个凉菜，我们几个就端到了餐厅，让领导们食用。常师傅就开始做面条子了。
酒席结束了。要开饭了，我们几个老师将面条子端上去了。不大功夫，席面上又传话，让我们再上面条子，结果没有了。常师傅给县委政府领导每人估了一碗面。没想到每人一碗不够吃。不知甚原因，后来才知道，因为好吃，领导们还想吃一碗呢。
县委政府的领导让我叫来常师傅，说想借调常师傅到县委政府食堂当厨子。领导们都夸常师傅菜炒得色香味俱佳，面条子更好吃，更少见。
后来常师傅到县委政府当了几年厨师，受到了领导们的好评。
常师傅的饭菜，在当地无人能比……
真想再回家乡与常师傅坐一坐，喝点酒，聊聊天，叙叙旧。吃一顿常师傅做的美味可口的饭菜，以饱口福！
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郑重提示：由原创文学公众号“老事旧人”创刊人王成海先生卧病三年多写作的乡土散文集《故乡，记忆中的那些人和事》
【作者介绍】王万荣，兴和县赛乌素镇小学退休教师。1978年参加工作，2016年退休。爱好文学，有时写些散文、打油诗、小说之类的东西自娱自乐。
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