平山食谣

□杨继平

平山美食众多，风味独特，有的还小有名气，比如，古月豆腐、水渣沟腌肉，等等。学者张志平为此还专门写过一首平山食谣：东冶的稻子西冶的米，古月的烧饼走山西。大吾庙上的粉条菜，回舍的油鬼很传奇。南甸的灌肠盐碱面，营里的烙饼夹着吃。一分利炒饼名气大，向阳的肘子吃不腻。冯三的香油香千里，拦道石羊杂不膻气。

但以我多年观感，平山人在饮食上不大讲究。山上有羊，不少人不吃羊肉，偌大个县城竟然很难找到一个羊汤店；岗南、黄壁庄水库和众多河流里都有鱼，但人们嫌鱼有刺，很少下功夫料理。在众多城市落户的美国加州牛肉面在平山开的分店也不多，肯德基、麦当劳等洋快餐在平山也扎不牢根。日常出门，在城镇的店铺吃便饭时，平山大部分人最认两样东西：一是缸炉烧饼，二是腌肉面。再有就是人们在家里惯吃的饺子了。除此之外，好像天下就没有啥可口称心的美食了。

平山人不讲究膳食，有着不自觉的传承与因袭。平山地处太行腹地，素有“八山一水一分田”之说。古时，中山国在大国夹缝中生存，几度兴亡；近代，平山的蒲吾郡为兵家必争之地，战乱不息，灾祸连连，劳苦大众求温饱而不得，哪里还有贪求美味的奢望。特别是到了现代，平山的父老乡亲奋起抗击日寇，全力支援解放战争。新中国成立后，又修建岗南和黄壁庄水库，建设省会石家庄的后花园。他们的历史写满了与自力更生、艰苦奋斗、无私奉献相伴相随的苦难辉煌。

抗战时期，八路军一来，平山便掀起了抗日高潮。在抗战的日子里，平山人民糠菜半年粮，勒紧腰带，用小米、柿饼和黑枣供养着成千上万的八路军部队、领导机关和地方武装，自己家里还能剩下多少口粮？在一次接待活动中，一个平山籍离休干部亲口向我说起这样一件往事：抗战初期他才四五岁，上边姊妹众多，就他一个老儿子，正是长身体的时候，娘做饭时，就抓一把小米放在小布袋中，然后扎紧口袋放入锅中与野菜同煮，米熟了野菜也熟了，揭开热气腾腾的大锅盖，一家人全都喝“米”汤吃野菜，唯独他自个儿吃“袋袋饭”……老干部说着说着就掉了泪，许多陪同者也禁不住热泪盈眶。

1958年秋，为治理洪灾，造福下游，平山开建岗南、黄壁庄水库，全县总动员，全力拼搏。接踵而来的就是三年自然灾害，此间所遭遇的艰难困苦可想而知。1959年6月7日，周恩来总理到岗南水库工地视察，得知平山的实际困难后，一回京便指示国务院给平山调粮，专门强调要搭配一些细粮，让老区人民过年时能吃上白面饺子。当时的县委书记听说后，一再找省市领导，要求国务院给调换成粗粮。理由是：细粮不禁吃，一斤细粮换斤半粗粮合算！

平山，不是一个纯粹的休闲地，也不以美食名天下。他们的饮食观，在骨子里一点点养成，最看重的是俭朴实际。三年困难时期，平原一些县里人饿得受不了，就到平山投亲靠友。诚实的山里人就拿出自己仅有的一点粮食和柿饼黑枣招待他们，一住几个月，没有说过一个烦字。平时，不管什么季节，家里来了亲戚，穷家富家都会翻缸倒柜，拿出最好的吃食待客，即便红薯干酒，也用大碗陪客人喝到尽兴。这两年平山脱贫攻坚，扶贫工作队驻村帮助乡亲们脱贫致富经常遇到这样的情景：很多早晨，扶贫队员一开驻地大门，就见门口堆放着各种新鲜瓜果蔬菜或别的吃食。要是打听谁放的、谁送的，竟然没一个人认账。

如今的平山已脱贫出列，乡亲们的饭桌日见丰盛，膳食品类得到极大提升，特别是平山缸炉烧饼、恶石苹果等土特产品还被赋予了更多的文化和旅游色彩。即使这样，平山人还是讲究实际，办酒席仍是热制凉吃，上菜也是前重后轻，以“硬菜”为主，不搞华而不实的样子货。就是被人们赞誉为平山名吃的“油鬼”，也是从油炸秦桧王氏夫妇而来。这又从另一面，体现出平山人爱憎分明、一如大山的真实个性。

平山膳食、平山人，给我留下了深刻而美好的记忆。一别他乡，终生难忘。