炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，本人对于如何处理鸡肉的异味有着丰富的实战经验，鸡肉想要去腥其实非常简单，我相信我的回答是含金量最高的，而且是最实用的，看完你就明白了。
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鸡肉的异味如何去除，选对方法事半功倍
“射人先射马，擒贼先擒王”，用这句话来形容鸡肉的各种异味再恰当不过了，想要彻底的解决肉类食材中的异味，首先就要知道肉类食材中的异味来源，然后在用适合的方法去除，才会有事半功倍的效果。
鸡肉类食材中的异味主要来源于鸡肉中的血水以及腹腔内残留的脏东西，再有就是头和屁股中的异味也是比较大的，如果买的是新鲜的鸡肉，那么鸡肉中所含有的异味主要是腥味和骚味，如果买的鸡肉是冷冻鸡肉，那么鸡肉中不仅存在腥味和骚味，还有大量的臭味和哈喇味，所以在明确了鸡肉中的各种异味以及异味的来源后，可以用以下这些方法来去除鸡肉类食材的异味。
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第一种：浸泡法
将整鸡的腹腔内的脏东西全部清理干净，然后将鸡肉改刀切块，放到清水中浸泡数小时，期间需要多次换水，水中血色较深的时候，就要及时换水，用凉水浸泡可以最大程度上逼出鸡肉中的血水，所以可以有效的去除肉中的异味。
经过长时间的浸泡过后的鸡肉颜色发白，说明肉中的血水已经很少了，这种方法最大的好处就是可以有效的去除鸡肉的腥臊味且最大程度上保留鸡肉的肉香味，所以在接下来的烹饪中只需要加些葱姜料酒进一步去除异味即可。
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第二种；焯水法
焯水法的使用一般都是在两种情况下：一种是没有充足的时间去用浸泡的方法，所以选择焯水的方法去除血水，另一种则是鸡肉不够新鲜或者是冷冻肉。
鸡肉焯水最好是冷水下锅进行焯水，这样可以最大程度上逼出肉中的血水，缺点就是鸡肉的肉香味也会有较大的流失。相反如果是用沸水焯水的话，虽然可以最大程度上保留肉的香味，但是鸡肉中的异味同样会被锁在肉中，因为鸡肉下入沸水锅中的时候，鸡肉外表会紧缩，所以肉中的血水会被锁住。
肉类食材的制作，个人是不建议用焯水的方法处理肉的异味，因为无论是热水焯还是冷水焯水，肉香味都会流失，所以可以根据自己所购买的鸡肉的品质，异味的大小来衡量下是否要进行焯水处理。
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第三种：腌制法
个人建议在家炖鸡肉的时候，最好是先用浸泡法，然后选择腌制法，因为腌制法不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够让鸡肉入味，所以两者的结合效果是比较好的。
鸡肉的腌制方法一：胡椒粉适量，葱姜水适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，将所有料倒入盆中，与鸡肉块抓匀，然后放置一段时间即可。
鸡肉腌制方法二：胡椒粉适量，料酒适量，八角两个，白芷两片，砂仁一个，白寇6个，草寇一个，将上述香料拍碎，然后锅中倒入少量清水，下入上面的香料加入适量精盐，烧开锅后熬煮3分钟，然后用这个料水腌制鸡肉，与胡椒粉和料酒一切抓匀即可。
第四种：调料去腥
上面所提到的调料大多是在鸡肉烹饪之前使用，而在炖鸡肉的时候适当的放些调料也可以有效的去除异味增加菜香，例如：料酒，高度白酒，去腥粉，醋，葱姜蒜，干辣椒等等，一般调料去除腥味的能力有限，如果是长时间冷冻的鸡肉，又没有经过长时间的浸泡逼出血水，那么用调料去腥的效果并不理想，调料去腥主要是辅助去除肉类食材中的残留的异味效果比较好。
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第五种：香料去腥
香料去腥的最大好处就是，不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够赋予鸡肉一股特殊的香料味，而且还能够开胃消食解油腻，所以顿鸡肉放上些香料你会有意想不到的收获。
去除肉类食材腥味的香料：花椒，黄芪，草寇，陈皮，党参，丁香，甘草，红寇，枳壳，罗汉果，五加皮，柠檬干，白芍，香菜籽
去除肉类异味「除了腥骚味，还有臭味等」的香料：八角，白寇，草果，白芷，小茴，砂仁等等
建议个人家炖鸡肉时，可以适当放少许香辛料，例如比较常见的香料：八角，花椒，白芷，香菜籽，柠檬干，白寇，小茴即可，这些香料在超市都可以买到比较方便，而且炖鸡肉去腥的效果也很好。
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综上所述
炖鸡肉时去除腥味的方法有很多，但是最好是选择几种方法技巧搭配组合着使用，而不是选择一种方法使用，去除腥味的关键在于鸡肉烹饪前的前期处理上，所以最好是选择一种鸡肉去腥的前期处理方法，然后在搭配烹饪时去腥的一些方法技巧，才能将鸡肉的异味最大程度上去除。如果仅仅是想在烹饪期间解决掉鸡肉的腥味，那么效果并不是最好的。
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