白果——药食两用佳品，但要注意安全食用，避免中毒
北京，天气逐渐转凉，今天在公园散步的时候，看到银杏树下有大爷大妈拎着口袋在捡银杏果--白果，我凑过去一看树底下还挺多的，说拿回家炒着吃，味道不错，还对咳嗽有用，我临走的时候大爷还嘱咐我，“东西是好东西，但别多吃，要不会出人命！”
大爷说得有道理，白果，自古就是药食俱佳，并且几百年前我们老祖宗就认识到白果有毒。现在我们周边的绿化越来越好，银杏树越来越多，有的地方都成了行道木，到了深秋捡拾白果的人挺多的，今天就和大家聊聊白果有什么作用以及怎么避免中毒，大家如果觉得不错，就麻烦关注并转发哈。
银杏树，是我国特有的裸子植物，也是生物进化史上的孑遗植物。一年种树，二十年成树，四十年才大量结果，因此有“公种树而孙得果”的说法，因此银杏树又称为“公孙树”。又因银杏叶形如鸭掌，俗称“鸭脚”。有资料说，世界最大的公孙树在贵州福泉，树龄5000多年，要十个人才能合抱。我找了两张银杏树图片，让大家有个直观的感受。银杏树全国均有，种子9-10月成熟，将成熟的种子采收后，除去肉质外皮，洗净，晒干，即得白果。因外形似小杏，表面乳白色，故得名“白果”。
白果，始载于元代《日用本草》。明代《本草蒙筌》记载：“（一名银杏，俗呼鸭脚。）在处俱产，树大而高。二更开花，三更结实。秋熟击落，壳白肉青。生食戟人喉，炒食味甘苦。少食堪点茶餍酒，多食则动风作痰。食满一千，令人少死。阴毒之果，不可不防。古方取其所能，仅治白浊获效。小儿勿食，极易发惊。”
明代《本草纲目》对白果作了非常全面的记载。植物描述：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。银杏生江南，以宣城者为胜。树高二、三丈。叶薄纵理，俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟烂。去肉取核为果，其核两头尖，三棱为雄，二棱为雌……”；功效方面对生用、熟用分别记载：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫。”；安全性方面认为：“熟食，小苦微甘，性温有小毒……然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。故《物类相感志》言：银杏能醉人。而《三元延寿书》言：白果食满千个者死。又云：昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死也。”
《药典》记载，白果味甘、苦、涩，性平，有毒，有敛肺定喘，止带缩尿作用，用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
我个人用白果主要是两方面：用定喘汤《摄生众妙方》治疗哮喘，其中经典配伍就是麻黄 白果（三七枚，去壳切碎，炒），对于外感风寒、内有痰热的哮喘急性发作治疗效果非常好；用麻黄 白果治疗小儿遗尿，主要用于孩子睡眠深沉，叫醒困难，夜尿不知的情况。
古代少数本草，如《滇南本草》、《本草再新》认为白果无毒，而大部分本草认识到了白果的毒性，并记载了中毒的情况“中其毒者，昏晕如醉……食或太多，甚至不救”《随息居食谱》
清代《四科简效方》描述为：“骤然一声，即晕去者是也。”，并记载了解救方法：“白果壳煎服。白鲞头煎汤频灌。滚水磨木香，入麝香少许灌。”
刚刚在“中国知网”上，以“白果中毒”为主题词搜到3498篇文献，可见“白果中毒”在现代医学上认识也是比较清楚的。
药理研究证实银杏为有毒之品，其毒性成分为银杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神委顿，呼吸困难，发绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者可因呼吸中枢麻痹而死。以惊厥和恶心呕吐为主要症状。临床上曾有服用银杏7粒(小儿)及大量食用导致死亡的报道，并有一系列文章报道了白果中毒的临床特点、抢救方法等。
银杏为有毒之物，生食毒性尤大，而以绿色胚芽最毒，如果用量过大，易致中毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小。若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。正常用量为5-10g，最大一般不超15g。
另外，白果外种皮中含有引起皮炎的银杏酸，可引起接触性皮炎，因此自己加工白果去外皮取种仁时，要注意佩戴手套！
白果不仅能入药治病，还因味道鲜美、营养丰富成为备受推崇的美味佳肴，是中国著名干果之一，早在宋代就列为皇家贡品了。现在又到了白果成熟的季节，自己捡拾、加工白果的大爷大妈还挺多，因进食白果中毒的事也偶有发生。为了大家安全食用白果，避免中毒，给大家几条建议，如果觉得有用，记得关注并转发。
1.白果，一定不能生食。
2.适当加工减低毒性：先将白果敲开，去硬壳后放入开水中绰一下，去掉外面的皮，得到白果的果仁，将果仁中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮半小时，捞出来加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了，后面炒着做干果或者加入猪、羊、牛肉等食物中烧菜吃。
3.不能多吃，一次食用10g左右。
4.孩子不要吃白果：引起中毒及中毒的轻重与年龄大小、体质强弱有密切关系，年龄越小中毒的可能性越大。
5.如果食用后出现恶心等不适，及时就医！