自酿葡萄酒有风险，新手需谨慎！
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1、自酿易导致甲醇、杂醇油超标
甲醇和杂醇油超标的
典型症状就是喝酒后
突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊
甚至全身发抖，嘴唇发紫等
酒庄在酿造葡萄酒时一般会通过
对原料和生产过程的卫生控制
降低甲醇和杂醇油的风险
而自酿葡萄酒时，多数也就
采用开水烫或沸水煮进行容器杀菌
灭菌效果远不如酿酒车间的封闭式杀菌彻底
易滋生杂菌，从而导致杂醇油或甲醇超标。
2、自酿易杂菌污染
很多新手由于容器杀菌不彻底
经常会导致酒液浑浊、失光、油状、发霉等
闻起来有醋酸或发霉的味道！
这主要是葡萄酒被杂菌污染发生变质所致。
自酿葡萄酒变质
杂菌污染导致的霉变
3、自酿易发生爆炸危险
葡萄酒酿造过程中不仅产生酒精
也会释放二氧化碳气体
很多新手常无意识地将玻璃容器盖严加紧
导致爆炸事故的发生。
而实际的酿酒车间中
发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出
因此，发酵期间严禁将容器密封处理
应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。
自酿葡萄酒发生爆炸
正确自酿时，瓶口留有空隙便于CO2排出
4、自酿葡萄酒养生效果未必高
葡萄酒的养生效果主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。自酿常采用鲜食葡萄，鲜食葡萄的多酚含量远低于酿酒葡萄，因此，自酿葡萄酒的养生效果也常逊色于商品化葡萄酒。
总结
酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿。
很多新手通过学习能掌握大致的流程和步骤
但在细节方面，还应多加注意和小心
稍有操作不当常会引发安全隐患
因此，还是建议大家不要轻易尝试自酿
去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。
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