独霸一方的地道经典湘菜6道，取材实惠，百吃不厌！
湘菜（又称湖南菜）色泽上油重色浓，讲究实惠，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，形成了独特一方的特色风味。下面与大家分享几道地道特色湘菜。
原料：
青椒1个，红椒1个，黄椒1个，香葱1根。
调料：
油4大勺，豆豉2小勺，酱油2大勺，香油2小勺，白糖1小勺，辣椒油2大勺，胡椒粉1小勺。
做法：
1、青、红、黄椒分别去蒂，洗净，切成约2厘米的长条状，备用。
2、锅中倒入4大勺油，烧至八成热，下入青、红、黄椒，中火炸2分钟，捞出滗油。
3、将晾凉的青、红、黄椒分别去籽，切成不规则的块状；香葱洗净，切葱花。
4、锅中留底油，烧热后放入葱花，豆豉煸香。
5、接着放入青、红、黄椒块继续翻炒。
6、加入酱油、香油、白糖、辣椒油和胡椒粉调味，再倒入半碗清水，大火烧开后，转小火焖4分钟，收汁即可。
原料：
鸭子半只，姜1块，葱1段，香菜1棵，干辣椒6个，啤酒1罐。
香辛料：
八角2个，桂皮1块，草果1颗，干山楂2片，花椒1小勺。
调料：
豆瓣酱1大勺，油1大勺，冰糖4颗，生抽1小勺，老抽1大勺。
做法：
1、鸭子洗净，切成线3厘米见方的块，入冷水锅焯烫，撇去血沫，捞出，滗干，备用。
2、姜去皮，洗净，切片；葱洗净，切成斜片；香菜洗净，切段，备用。
3、干辣椒去柄，洗净，切段；豆瓣酱剁碎，备用。
4、锅中倒入1大勺油，烧至六成热时转小火，加入豆瓣酱，炒出红油。
5、依次下入姜片、葱片、冰糖、干辣椒和香辛料，爆香，并使冰糖融化。
6、转大火，放入焯烫好的鸭块，炒匀，使其充分裹上各种香料。
7、转中小火，继续翻炒至鸭块出油，加生抽和老抽上色，调味。
8、倒入半罐啤酒和适量清水，使其没过鸭块，大火烧开。
9、转中小火，焖烧约40分钟，至鸭肉酥烂，汤汁浓稠，撒上香菜段即可。
小贴士：
香辛料不宜过多，否则容易抢味。
原料：
蒜3瓣、葱1段、姜1块、小米椒3个，香菇3朵、肉泥2大勺、茄子2个。
调料：
水淀粉1大勺，油半碗，辣酱1大勺，盐1小勺，高汤1碗，蚝油1大勺。
做法：
1、蒜去皮，洗净，切末；葱洗净，切段；姜去皮，洗净，切丝；小米椒洗净，切圈；香菇去蒂，洗净，切碎。
2、肉泥加水淀粉，抓匀；茄子洗净，切成约6厘米长的粗条，入清水浸泡10分钟后，捞出，滗干。
3、将泡好的茄子放入蒸锅中蒸约5分钟，再放入烧热的油锅中炸软后捞出，滗油，放入砂煲中。
4、锅中留底油，爆香蒜末，放入辣酱，炒至红油。
5、放入姜丝、肉泥、香菇碎一起翻炒，再调入盐、高汤、做成香辣汁。
6、砂煲置火上，淋入香辣汁，大火烧开后转小火，煲约5分钟，淋入蚝油，撒上葱段，小米椒圈，即可盛出。
小贴士：
1、茄子切好后，放入清水中浸泡，可防止变色。
2、茄子入油锅中炸，可去掉多余的水分，以便炖时更入味。
3、茄子直接炸容易营养流失，裹上水淀粉再炸更好。
原料：
葱1段、三黄鸡1只、红辣椒1个、小米椒2个、姜1块、香菜1根。
调料：
油半碗，盐2小勺，花椒粉2小勺，醋2大勺。
做法：
1、葱洗净，切段；三黄鸡去内脏，洗净，放入清水锅中，加入葱段。
2、大火煮至七成热时，捞出控水，晾凉，鸡汤留用。
3、将煮过的三黄鸡斩块，备用。
4、红辣椒洗净，切成细条；小米椒洗净，切圈；姜去皮，洗净，切丝；香菜洗净，切段，备用。
5、锅中倒入半碗油，烧至六成热时，依次放入姜丝、鸡肉、盐、花椒粉，大火翻炒1分钟。
6、加入2大勺醋和小米椒，转中火煮3分钟。
7'、倒入鸡汤，继续煮2分钟。
8、加入红辣椒条、盖上锅盖，焖至红辣椒条九成熟。
9、最后，撒上香菜段，盛出享用即可。
小贴士：
1、煮的鸡汤不要倒掉，保留鸡汤焖煮，味道更鲜，还可以保留鸡肉原始的味道。
2、另外，放点醋可以更好地去掉鸡肉的腥味，使鸡肉更嫩滑。
原料：
腐竹6根，胡萝卜半根，芹菜2棵，葱白1段。
调料：
油1大勺，剁椒1大勺，盐1大勺，蚝油1大勺，高汤1大勺。
做法：
1、腐竹用温盐水泡发，捞出滗干水分，斜刀切成约6厘米长的段。
2、胡萝卜洗净，去皮，切片；芹菜洗净，切斜段；葱白洗净，切段，备用。
3、锅中倒入油，烧至五成热时下入剁椒，小火炒出香味。
4、加入胡萝卜片、葱白段、转中火翻炒3分钟。
5、依次放入切好的芹菜段、腐竹段，加盐、蚝油调味，继续翻炒2分钟。
6、倒入高汤，盖上锅盖，小火焖煮，待水快干时即可出锅。
小贴士：
1、用温盐水浸泡腐竹，不仅可加快泡发，还可以使腐竹软硬均匀，增加软弹度。
2、先炒剁椒，可完全释放出辣香味裹住腐竹及胡萝卜，使整道菜吃起来香辣开胃。
原料：
冬笋1根（约500克）、青椒半个、红椒半个、葱1段、蒜2瓣、虾米1大勺。
调料：
料酒2大勺、油2碗、盐1小勺，白糖1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，热水半碗，水淀粉1大勺。
做法：
1、冬笋去皮，洗净，对半切开，切成2.5厘米的滚刀块，放入滚水中焯烫1分钟，捞出沥水。
2、青椒、红椒均洗净，去蒂，切成菱形片；葱、蒜洗净，切片，备用。
3、虾米洗净，放入碗中，加料酒浸泡，去除虾米腥味。
4、锅中倒入2碗油，大火烧至四成热，下入笋块，转中火炸2分钟，捞出，滗油。
5、起油锅，大火烧至七成热，依次放入蒜、葱、虾米爆香。
6、倒入冬笋块，中火煸炒至笋块表面油亮，颜色发黄。
7、加盐、白糖、生抽、老抽和热水，大火烧开后，转小火加盖焖15分钟。
8、开盖，放入青椒、红椒，快速炒匀，再转成大火，翻炒收汁。
9、用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，使汤汁裹紧冬笋，滋味醇厚的油焖冬笋就做好了。
小贴士：
1、油焖冬笋的关健在于焖，添加完水后，要用大火烧开，再转成小火慢焖，烧至调味汁裹住冬笋，此时冬笋色泽诱人，味道醇厚。厨语称此法为"火中取宝”，目的就是让冬笋充分吸收汤汁。