青山学32道佳肴，色泽诱人口感丰富，每天做几道味觉不疲惫

双椒虾仁

食材：青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许

做法：

1、虾仁去虾线，热锅入油，放入虾仁过油定型后捞出备用。

2、大火放入青红椒略炒后加盐，之后加入虾仁翻炒几分钟，出锅了。

京酱肉丝

用料面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽

做法1.先将猪肉切成丝后放进碗内

2.加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟，豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用

3.把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用，锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去

4.炒至变色后盛出来备用

5.锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。

香菇炒青菜

材 料：香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜 5克，盐2克，素蠔油15ML，淀粉8克

做法：

1、嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。

3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌匀

4、炒锅烧热油，爆香姜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

姜爆回锅排骨

食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

做法：1、备好配料；

2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用；

3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水；

4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫；

5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开；

6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用；

7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味；

8、倒入排骨，加入少许的冷水；

9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀；

10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。

香辣鱿鱼须

材料：鱿鱼须300克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许；

做法

1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。

将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。

3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，

猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！

肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

做法1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。

2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。

3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。

4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。

白灼虾

食材：虾、盐、料酒、姜、葱、香菜、油、蒜

做法：1、剪去虾须，虾脚和头部的刺，洗净待用。锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油烧开。水开后，倒入虾2-3分钟即可，捞起装盘。

2、调酱：蒜粒切碎，葱和香菜切碎，放入小碟。油入锅，待油开始冒烟，关火倒入碟中拌匀开吃。

香干炒香芹

做法：1，香干洗干净切丝待用。香芹菜叶子去掉，切段洗干净。红辣椒切丝，葱姜切好备用。

2.，锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。

3，锅里放猪油，油热放葱花，姜片爆香。加入辣椒丝，再放入香干，加点盐，酱油爆炒一下。

4，倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下，时间不要炒得太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了

蚝油杏鲍菇

做法1.鸡蛋打散入油锅炒熟。

2.鸡蛋炒好后装出备用。

3.青椒去蒂，洗净，切丝，备用。

4.锅里加入适量的食用油，放入青椒快速翻炒后出锅，备用。

5.杏鲍菇切片。

6.炒锅里加入适量的食用油，放入杏鲍菇快速地翻炒。

7.加入适量的蚝油。

8.再加少许开水，一起翻炒。

9.倒入事先炒好的鸡蛋和青椒翻炒片刻即可。

旱蒸手抓羊羔肉

原料：绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。

制作：1、羊羔肉洗净，连骨剁成５厘米长的条，放入清水中泡去血水后，捞出沥净水分。

2、纳盆，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀，腌渍约４０分钟。

3、拣去姜葱，净锅置火上，放入色拉油烧热，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、调入白糖、味精，炒匀后起锅倒入羊羔肉内，再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底，上面排摆上码好味的羊羔肉，再用保鲜膜封好，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上白酱油，撒上香菜末，再淋上少许热油即成。

五花肉干锅茶树菇

食材:五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油

做法1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

香辣魔芋

食材魔芋、干红辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、蒜苗、盐、生抽、味精

做法1、魔芋切块，烧开水后入锅焯一下，这样吃起来口感更好；干红辣椒切段；蒜苗切段备用。

2、锅里入油烧热，然后加入葱姜蒜、干红辣椒段爆香，再加入一勺的豆瓣酱翻炒出红油。

3、加入焯好的魔芋，进行翻炒，加入适量的盐，生抽调味加入适量的水，稍微炖一下。水快收干之后加入味精和蒜苗炒匀即可出锅。

青椒肉丝

食材：青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。

做法1.里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5CM的长条。

2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5CM的长条。

3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。

4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。

5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。

6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。

7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。

8.下入肉丝，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可关火出锅。

新疆小炒

材料：羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉

做法：

1、将羊里脊肉切片（切丝也可），放少许水淀粉抓一下

2、将青椒、红椒切丝，西红柿切块（切片也可

3、锅内倒入食用油，将羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝，一并倒入锅中过一下油，捞出

4、锅内留少许油，先放葱、姜、蒜，紧接着倒入过好油的羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝和西红柿，再放料酒、酱油，炒约１分钟，点香油出锅即可

香辣杏鲍菇丝

做法：1、杏鲍菇切丝。香菜去叶切段。锅内放油，烧5成热。放入辣椒丝煸炒；

2、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝。大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味，放海鲜酱油调味；

3、煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜。稍加炒匀出锅。

鱼香茄子

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

干煸五花肉

食材：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法：

1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条

2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅，继续翻炒几分钟，加盐就可以出锅了。

金针菇青椒肉丝

主料：金针菇400克 猪瘦肉250克

做法

1、准备好食材，首先将瘦肉和青椒切成丝，适中，不要太大或者太小哦，然后把姜和蒜切碎，注意把买回来的金针菇去掉根部。

2、将肉丝炒熟，先把肉丝放碗里，往里面倒入适量的淀粉，酱油和盐，然后滴几滴料酒拌匀，最后用锅把油过热，将拌匀后的肉丝倒入锅里小炒至肉变色后装盘子取出。

3、再次热锅下油，过热后，先放入切好的姜和蒜，翻炒两下放入青椒爆炒，半分钟后放入我们的金针菇，大概一分钟后放入我们之前炒好的肉丝再次翻炒，紧接着加入适量的盐，鸡精和一勺子的豆瓣酱，有葱花可以放入适量的葱花增加香味，见熟了之后就立马盛出。

豆瓣鱿鱼

食材：水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，

做法1、洋葱洗净切块，生姜切片，备用，锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

2、捞出，控水，备用、锅中倒少量油，烧热，、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

3、再倒适量油到锅中。烧热，分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

4、倒入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽，料酒，翻炒均匀，倒入洋葱翻炒均匀。

5、加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱花。

泡椒鸡爪

做法

1.把鸡爪去尖

2.所有备料

3.放入锅中煮开

4.十分钟后捞出

5.冷水冲洗 备用

6.倒入泡椒糟卤，浸泡半小时左右就可以吃了，冷藏一下，味道更好

樱桃小萝卜

材料：樱桃萝卜，蒜，酱油，醋，食盐，白糖，辣椒油，花生粉

做法

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

爆炒里脊肉

材料：猪里脊肉、鲜香菇、青椒、蛋清、葱、姜、盐、料酒、生抽、水淀粉、鸡精、糖、醋、高汤

做法：

1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌均匀，加入1勺食用油腌制20分钟。

2、香菇和青椒洗净切成条备用。

3、炒锅加入油，烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片变色，捞出控油。

4、锅内留底油，煸香葱、姜末，放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇断生。

5、调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点麻油，炒匀即可。

清炒素菜

材料：荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

3、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，抖几下；

5、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

葱爆鳝丝

材料：洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒粉

做法：

1、把鳝鱼处理干净后，切成丝。

2、起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味。

3、放入鳝丝煸炒一下后，倒出备用。

4、锅中留底油，放入洋葱煸炒出香味。

5、放入料酒和酱油，加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里翻炒，加入适量白糖。

6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。

酸辣肉丝

主料：瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法：

1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。

2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。

4、放入泡萝卜丝炒出香味，加入肉丝，炒均匀入味，调入鸡粉和香醋炒匀，放葱段翻匀，即可。

酸辣藕片

材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

做法：1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。

3、把香葱、蒜瓣分别切成末。

4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。

5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。

6、腌制好的藕片装入盘中。

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。

水晶盐焗鸡

材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

墨鱼炒荷兰豆

材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味

麻辣干锅小土豆

食材：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法：

1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。

3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。

4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。

5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至即可。

清汤鲍鱼

【特征】味鲜汤清。

【食材及辅料】 罐头鲍鱼半罐，火腿、鲜蘑、豌豆苗、料酒各15g。盐10g，味精3g，鸡清汤800g。

【制作步骤】（1）用刀将鲍鱼切成斜片。将鲜蘑切成薄片。将火腿切成小片。豌豆苗留下嫩叶，去掉根，清洗干净。 （2）将300g鸡汤倒入炒勺中，煮沸。将火腿片，鲜蘑片，鲍鱼片和豌豆苗，下锅蒸煮至熟，然后倒入汤碗中。（3）将500g剩余的鸡汤放入炒勺中，加热，加入盐，味精和料酒以调味，去除浮沫，然后放入汤碗中。即好。

豆瓣啤酒排骨

材料：肋排1斤；蒜；六月鲜酱油；六月香豆瓣酱；生粉；鸡蛋；油；盐；糖；

做法：1.肋排剁小块，用四分之一听啤酒浸泡半小时，然后沥干，加盐，蛋黄一个抓匀，加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香；

2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨，翻炒均匀变色，加入剩下的四分之三的啤酒，加六月鲜酱油；

3.加入一勺豆瓣酱，大火烧开，小火焖十五分钟，大火收汁，挤一个新鲜的小柠檬即可。