《陈皮学院》| 还只会用陈皮泡水，你就OUT了！

对于广东人来说，陈皮绝不仅仅只是泡水喝、浸药酒。在餐桌上它是一味宝藏配料，配牛肉，生津开胃，浓香四溢；配乳鸽，去腥增鲜，口齿留香；与虫草花蒸鸡，简单美味，养生必做。

让我们跟着新会迎宾馆行政总厨曾锡强师傅，一起学做几道美味营养的陈皮菜。

陈皮牛肉

陈皮牛肉是曾锡强师傅自创的一道菜，他觉得牛肉丸客人吃得太多了，于是便尝试用陈皮制作的卤水来卤整块牛肉，而牛肉和陈皮是最好的搭配，能够增加陈皮的陈香味。从选材到用料，曾锡强师傅都经过了反复尝试和严格搭配，使陈皮牛肉最后的呈现达到最好的口感和味道。

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一、准备食材

牛脖颈肉 鸿达堂新会陈皮三片 胡萝卜 青椒 沙姜 八角 桂皮 香叶 丁香 葱 香菜 食盐 生抽 酱油 料酒

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二、备料

1、鸿达堂新会陈皮泡软，刮去白瓤

2、胡萝卜青椒切块

3、沙姜拍松

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三、熬制卤水

锅中倒油，胡萝卜、青椒、沙姜下锅持续翻炒，加水煮沸后，下入八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮，食盐、生抽、料酒、酱油调味，；加入整根葱和香菜，熬制卤水三十分钟。

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四、加入牛肉

下入整块牛肉，继续炖煮三十分钟以上即成。

选用牛脖颈肉的原因：牛脖颈肉是牛脖子上的精肉，肉质软嫩有嚼劲。

陈皮牛肉的作用：止咳化痰、生津开胃、顺气消食

陈皮鸽

乳鸽腥味重，脂肪丰富，陈皮配乳鸽不仅能起到去腥解腻的效果，还能提鲜增香。

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一、准备材料

乳鸽 葱 姜 蒜 香菜 鸿达堂新会陈皮 八角 草果 肉桂 丁香 食盐 酱油 生抽 料酒

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二、熬制卤水

热锅倒油，姜蒜爆香，加入整根葱和香菜，加水煮沸，下入陈皮、八角、草果、肉桂、丁香，食盐、酱油、生抽、料酒调味，煮三十分钟。

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三、加入乳鸽

加入整只乳鸽，卤制三十分钟以上。

选用乳鸽的原因：相比老鸽，乳鸽肉质嫩，口感更好。

陈皮鸽的作用：富含丰富的蛋白质，能增加肌肤弹性，促进血液循环。

陈皮虫草花蒸鸡

陈皮虫草花蒸鸡是陈皮美食中制作简单，食材普遍的一道菜，而且营养美味。

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一、准备材料

虫草花 鸡肉 鸿达堂新会陈皮 生姜 食盐 生抽 酱油 耗油 生粉

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二、备料

1、虫草花泡软

2、陈皮泡软切丝

3、生姜切片

4、鸡肉切块

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三、腌制鸡肉

将切好的鸡肉与食盐、生抽、酱油、耗油、生粉、陈皮、虫草花混合均匀，腌制半小时

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四、上锅蒸

沸水入锅，大火蒸

陈皮虫草花蒸鸡的作用：有益肝肾、补精髓、止血化痰、对于容易干咳的人们、可以平喘止咳。

陈皮入菜的美味，带你一起品尝