吐司比容积计算方式，多种吐司失败原因解答
吐司被大众熟知，却很少有人知道吐司的起源。吐司的起源地是英国，17世纪大航海时代，英国到海外殖民，每次出海都需要在海上待很久很久，所以必须要带够食物，但船上空间有限，为了充分使用空间，便将面团放入吐司盒烘烤，烤出一个个方便堆叠的长方体面包， 这就是吐司的起源。
今天分享吐司比容积的计算方式，与做吐司失败的原因解答。
法式吐司配方原材料比较单一，不含太多的乳制品，口感不会特别细腻与香甜，更多的是小麦的香味，但是含水会高，所以内部组织比较有光泽、吃起来外脆内软。
英式吐司配方里面的含糖量比较少，所以面团整体会偏白，一般会制作三明治来当做早餐上使用，而且大都以不带盖吐司为主，而且做不带盖的吐司，一般会使用高蛋白的小麦粉，这样才能做出纵向延伸比较好的面包心。
日式吐司更接近日式甜面包，里面副材料更多，整体更加柔软，口感上化口性更好， 绵糯感更佳，有淡淡的乳香味，充分突出松软、香甜的口感。
经过时代的变迁，吐司在造型和馅料上变得更加丰富多彩，搭配不同的果酱、馅料......从最早口感单一的白土司,只能品尝到淡淡的麦香味：到现今多种口味的调整，出现了一系列含果干类的吐司。像葡萄干吐司、红豆吐司等曾经都是各个烘焙店必备的吐司产品，不单单有面包原本的口味 ，还能品尝到淡淡的果香味，这就是经过时代的变迁而为了迎合市场的口味而出现的面包，烘焙师发挥自己的想象研发出美味的吐司。
结合各地当季食材，制作出百变应季吐司：材料的搭配决定吐司的口感，简单的材料，不同的食材制作和包覆方式，例如（紫薯 地瓜 南瓜）都是比较常见的吐司品类。你可以蒸熟 当做馅料的搭配，也可以打到面团里面。会使整个口味得到变化，会得到意想不到的美味，不再是简简单单的麦香味，还有丰富且奢华的馅料，单吃也很美味。
配合吐司的不同种类，分别采用不同的工艺，从而制作不同口味的吐司。从直接法到裹油折叠，搭配不同的发酵种：
法国老面：带来的增加面团的膨胀力
液种：给吐司带来更多的湿润度 保湿性
鲁邦种:带来的稳定面筋 和特殊的风味
汤种：给面团增加保湿性与Q弹感
面团由长时间的发酵，从而引发出独特的风味，虽然面包非常耗时，但是出炉时的深厚香气却让人着迷。这里不得不提到前面提到的葡萄干吐司，为了让葡萄干吐司香味更加浓郁 会在里面加入适量的葡萄菌水，或者由菌水制作的葡萄菌种 加入到面团里面，烘烤出来的面团，会带有淡淡的果香味。
只有掌握了基础的工法，那你就可以大胆的去挑战自己尝试不同的馅料搭配和造型的变化，不要失去自己的想象力，你会收获良多。
家里新买回来的吐司磨具，先注满水，然后称一下水的重量
烤吐司时加盖的话，面团分量是模具注水量的25%
布里欧类的吐司是装满水重量的22%
如，不规则的磨具注满水后称水的量为2000克
在做面包时放进去的面团总重量为500或560克
（吐司粉克数，如用膨胀力强的高筋粉减少10%左右）
如果是规则长方形或正方形，长×宽×高就是一个吐司盒的容量
其中4.6被称作“容积比”
反映的是一个面团体积和重量之间的关系
平均山形吐司大约为3.8 ，方形吐司是4.0左右
比容积越大，吐司越柔软，孔洞越大，
比容积越小，吐司越扎实，组织越细腻
这里用的4.6，是相当松软的吐司了
这个公式还可以表示为:
吐司容量×0.22=生面团重量
以容量为2090的吐司模具举例
这个模具所需的生面团重量是：
2090÷4.6=454.3
第二种公式
2090×0.22=459.8
两种有误差，但不影响
加果干的面团要多放一点面团的重量，
因为果干不发酵，但是占用面团重量，我们可以这样计算：
假如一千克吐司磨具，常规来讲要放1000克面团
（这款吐司的比容积为4.3）
但现在面团里面要加入150克果干
所以我们可以先算出吐司磨具的容积
为1000克×4.3＝4300
（这是正常膨胀面团加入后的容积）
现在容积内需要加入150克不膨胀固体果干
最后面团膨胀后所占容积为4300克－150克＝4150克，
按照比容积换算最后所需要面团为4150÷4.3＝965
（此结果即为加入果干吐司最后需要的面团重量）
但是由于果干的酸性会抑制酵母的发酵，
所以我们要适量多加入5%的面团
即为1000克×0.05等于50克面团
故最后这个吐司模具里面需要装入果干面团克重为
965克+50克+150克＝1165克面团
烘烤时间不够会造成吐司侧边缩腰的现象的原因有？
（1）吐司磨具摆放间隔太密，导致腰火不够
（2） 吐司发酵过度比较容易造成缩腰的原因
（3） 吐司面筋打的太过没有支撑力导致烘烤出炉后的吐司缩腰
（4） 吐司烘烤时间不成熟提前打开炉门导致冷空气的进入
为什么吐司烤出外皮特别厚？
（1） 吐司烘烤时间过久会导致外皮特别厚
（2） 面筋不够容易产生老化
（3） 发酵箱湿度不够导致面团外皮太干结疤
为什么吐司不长个？
（1） 面筋打过了面筋支撑力不够
（2） 表皮太干影响面团整体的发酵
为什么吐司组织特别粗糙？
（1） 面筋筋度不够
（2） 面团温度太高导致面团发酵过快产生大气孔
（3） 搅拌过度也会导致气孔粗糙口感略差组织不细腻
（4）面团温度过低导致酵母活力不够以及组织粗糙
本篇文章大致让大家了解了吐司的起源与分类，和个人的见解与心得 也让大家了解了各种工艺与容积比的计算，给吐司带来的效果。希望看了此篇文章会给大家带来收获增加大家对吐司更多的了解，也希望大家不要吝啬自己的想象力与创造力，做出更加美味的吐司。
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