这样做牛杂,学会了让你秒变大厨,全家老少都爱吃

【爆炒卤牛杂】

主料

牛杂:半斤

辅料

香料:适量

具体步骤

第一步

先把所有肉杂放生抽,甜面酱腌制

第二步

准备配菜,洋葱切丝

第三步

放少许橄榄油,待油热,先下肉,再下洋葱翻炒

第四步

收汁阶段放少许淀粉,再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅.

【酸汤牛杂】

主料

牛百叶:100g;牛黄喉:100g;酸汤:100g;牛肚:100g;牛心:100g;牛肠:100g;牛肉:200g;酸笋:100g

辅料

小红尖辣椒:适量;料酒:适量;油:适量;蒜苗:适量;盐:适量;老姜:适量;牛骨汤:一大碗胡椒粉:适量;生粉:适量

具体步骤

1.酸笋,酸汤,切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.牛肚,牛百叶,牛黄喉,牛肠,牛心,牛肉洗净切成片。

3.把所有的牛杂全倒进一大碗里,用食用油,姜丝,生粉把牛杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边,再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入,用油爆炒一会。

7.倒入一大碗牛骨汤。(牛骨汤是把牛骨打碎用老姜,料酒熬2小时成的高汤)

8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部牛杂倒入酸汤里,调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

【麻辣牛杂】

主料

牛杂:500g

辅料

八角:5g;桂皮:5g;辣椒:10g;豆瓣酱:1勺;冰糖:10g;葱姜蒜:小丁香:1g;花椒:20g;火锅料:小半袋

具体步骤

1.牛杂切块!不能切太小!因为煮过会缩水

2.放清水泡半小时!去除血水!

3.锅里放清水!牛杂冷水放锅!加姜葱!煮开后在煮五分钟

4.煮好捞出!用清水洗净!把葱捡出!

5.锅里放入菜油!色拉油也可!放入花椒~辣椒~八角~小丁香!炒香

6.在放入葱姜蒜!在加入冰糖~豆瓣酱和火锅料!炒出红油

7.加入牛杂!翻炒几下!加料酒~生抽~老抽!

8.加入水!放入高压锅!压20分钟即可。

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