这样做牛杂,学会了让你秒变大厨,全家老少都爱吃
【爆炒卤牛杂】
主料
牛杂:半斤
辅料
香料:适量
具体步骤
第一步
先把所有肉杂放生抽,甜面酱腌制
第二步
准备配菜,洋葱切丝
第三步
放少许橄榄油,待油热,先下肉,再下洋葱翻炒
第四步
收汁阶段放少许淀粉,再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅.
【酸汤牛杂】
主料
牛百叶:100g;牛黄喉:100g;酸汤:100g;牛肚:100g;牛心:100g;牛肠:100g;牛肉:200g;酸笋:100g
辅料
小红尖辣椒:适量;料酒:适量;油:适量;蒜苗:适量;盐:适量;老姜:适量;牛骨汤:一大碗胡椒粉:适量;生粉:适量
具体步骤
1.酸笋,酸汤,切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
2.牛肚,牛百叶,牛黄喉,牛肠,牛心,牛肉洗净切成片。
3.把所有的牛杂全倒进一大碗里,用食用油,姜丝,生粉把牛杂腌制20分钟。
4.把酸笋用热干锅炒干水份。
5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
6.酸笋推到锅边,再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入,用油爆炒一会。
7.倒入一大碗牛骨汤。(牛骨汤是把牛骨打碎用老姜,料酒熬2小时成的高汤)
8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
9.把全部牛杂倒入酸汤里,调入料酒。
10.汤再一次烧开后放盐。
11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
【麻辣牛杂】
主料
牛杂:500g
辅料
八角:5g;桂皮:5g;辣椒:10g;豆瓣酱:1勺;冰糖:10g;葱姜蒜:小丁香:1g;花椒:20g;火锅料:小半袋
具体步骤
1.牛杂切块!不能切太小!因为煮过会缩水
2.放清水泡半小时!去除血水!
3.锅里放清水!牛杂冷水放锅!加姜葱!煮开后在煮五分钟
4.煮好捞出!用清水洗净!把葱捡出!
5.锅里放入菜油!色拉油也可!放入花椒~辣椒~八角~小丁香!炒香
6.在放入葱姜蒜!在加入冰糖~豆瓣酱和火锅料!炒出红油
7.加入牛杂!翻炒几下!加料酒~生抽~老抽!
8.加入水!放入高压锅!压20分钟即可。