希腊的柿子，熟了

周二，我去附近的集市采购水果蔬菜，发现鲜食葡萄的价格已经从每公斤1.2-1.5欧元上涨到1.5-2.0欧元。希腊的鲜食葡萄要下季了，我们心爱的柿子成熟了，接棒了鲜食葡萄。

希腊的鲜食葡萄，最早在八月中旬就可以上市，可以持续到11月上旬，前后可以持续三个月的时间。把葡萄放到冰箱里，保存7-10天完全没有问题。

霍庆川，公众号：我们在希腊希腊的鲜食葡萄，你喜欢吃吗？

1、柿子树原产于东亚，在中国已有3000多年的栽培历史，中国柿子产量占全球三分之二；在中国，柿子的品种有上千种，市场上常见的柿子品种至少有十几种。作为河北人，我的“涩味”体验主要来自柿子；柿子饼是我儿时过年时才能吃到的美食，每每回想起来，甜蜜的味道顿时涌上心头。

2、柿子中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素等营养物质，柿子所含维生素和糖分比一般水果高出1到2倍左右。

3、我没有搜索到柿子树传入希腊的具体时间，但在古希腊时代，柿子就被奉为「众神之果」——柿子的通用英文名称Persimmon，希腊人也会称呼柿子为Diospyros，Diospyros这个词来自古希腊语单词“ dios”和“ pyros”，可以理解为“神果”。

4、柿子树的适应性极强，能在自然条件较差的山区生长，是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”，经济寿命长，具有良好的生态效应和经济效应。希腊山地面积占国土面积超过了80%，山地也比较贫瘠，很适合种植柿子树。

5、根据在树上成熟前能否自然脱涩，柿子可以分为涩柿和甜柿两类，甜柿从树上采下来就可以直接吃，涩柿需要在采收后经过脱涩处理才能吃。希腊集市上销售的柿子，大部分是甜柿，可以直接使用——放置10-20天以后，这些硬柿子也可以变成软柿子。

6、在欧盟，西班牙是柿子产量最多的国家；希腊的年产量不超过5万吨，排名第二。希腊的柿子不但可以满足希腊国内的消费需求，还可以出口到德国、荷兰等欧盟国家。

7、在希腊，大部分柿子被作为新鲜水果消费，深加工的比例极低——可以加工成柿子酱、柿子饼等。我在网上找到一家希腊公司，将柿子加工成柿子脆片，回头我要去找来品尝一下。

8、希腊人会使用柿子来制作沙拉或柿子派，估计味道会很不错。

9、特别提示一下，柿子中的鞣酸绝大多数集中在柿子皮中，如果连皮一起吃，鞣酸可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块，也就是柿结石。所以，不要吃柿子皮，不要空腹吃柿子，也不要一次吃多个柿子。

10、对于我这样一个从小就喜欢吃柿子的人来说，能在希腊吃到物美价廉的柿子，真是一件幸福和美好的事情。

霍庆川

2020年11月6日于希腊雅典