「寻味潍坊」潍县萝卜，到底多招人爱？

我敢说，在这个世界上，数潍坊人最爱吃萝卜，也最热爱萝卜。当然这个萝卜得是地道的“潍县萝卜”。在潍县萝卜里，数潍城夏庄的萝卜最出名，要不那卖萝卜的怎么都说自己的萝卜是夏庄的？

不过，这些年寒亭人种萝卜种出了大名堂，什么郭牌、开轩、俊青、上农……一家比着一家干，寒亭人硬是把萝卜做成了产业，做成了文化。这不，光潍县萝卜文化节人家就办了十几届了。

潍县萝卜是山东省著名萝卜优良品种，国家地理标志产品，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名。潍县萝卜已有300多年的栽培历史。1936年《潍县志》言潍县萝卜“青者最良，遐迩知名”。

潍县萝卜有“皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美”等地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种，在民间有“烟台苹果莱阳梨，不如潍县的萝卜皮”之说。

据潍城文史资料载，潍县萝卜主要产地最早在白浪河两岸，铁路桥以北，种园的菜农多住在南关和杜家庄等村。以后因建设用地，逐渐北移到北关、郭家庄、刘家园、夏庄、则尔庄及西关一带。但以北宫附近产的萝卜口味最佳。看来，潍坊人认北宫萝卜、夏庄萝卜还是有一定道理的。

到了深秋，特别是霜降以后，潍坊到处都是卖萝卜的，家家户户吃萝卜。潍坊人的主流待客方式也成了“吃萝卜喝茶”，至于能不能“气得大夫满街爬”那倒是小事，主要是咱得有个吃萝卜的态度。

潍坊人吃萝卜那是当水果吃的，要不怎么有“烟台苹果莱阳梨，不如潍县的萝卜皮”之说？潍坊人也一直高傲地认为这种水果绝对“上得了厅堂，下得了厨房”的，要不一霜降潍坊人怎么就急着给外地的亲朋好友寄萝卜？

潍坊人吃萝卜，那是有讲究的，不是横切段，而是竖切条。一个新鲜的“高脚青”洗净，用小刀从上往下竖着划，还不要切到底。几刀下去，再用右手攥着萝卜腚往左手上一拍，那鲜脆多汁的萝卜条便扎煞开来，那脆生水灵劲，简直要了命了！

潍坊人吃萝卜，要吃刚刚好的，齁辣的不吃，不辣的也不吃，吃就吃那种辣中带着甜、甜中还带着辣的。品相也有要求，要那种“细高条大高个”的，切开来还得是清茬的。咬一口，脆生，嚼一口，水灵，这萝卜，基本就过关了。

吃萝卜喝茶，在潍坊属于待客标配。一落座，不泡茶，先洗萝卜，还神秘兮兮地告诉你：今天弄的好萝卜。人家喝茶讲求回甘，潍坊人吃萝卜也讲求回甘，开始吃着有点辣，后来细嚼慢咽品出甜，这到底算不算回甘？

北京有个同学，在一家世界五百强的跨国公司工作，一到霜降就让我给他寄潍县萝卜。开始要两箱，后来要四箱。一问，原来他们公司的老外也喜欢上了潍县萝卜，他得和他们分享。

一个萝卜，潍坊人能吃出几十种吃法。潍坊有道凉菜叫“拌三生”，这其中的“一生”就是萝卜丝；潍坊还有道名菜叫“哑巴辣椒”，炒的就是萝卜丝；潍坊人炖排骨，潍县萝卜是标配……

看看，写着写着，凉菜热菜都有了，该上酒了。快来潍坊吧，我请你喝酒，吃正宗的潍县萝卜！

潍坊市广播电视台

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