杏鲍菇营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。而且杏鲍菇子实体和菌丝体中含有多种活性成分，例如，杏鲍菇多糖具有降血糖、抗病毒、降低胆固醇和血脂等功能。

杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

如何挑选新鲜的杏鲍菇？

新鲜杏鲍菇有以下几个特点：

1、表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；

2、菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；

3、菌体紧致，长度为12～15厘米；

4、摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。

杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。亦适宜西餐，即使做凉拌菜口感也不错。

1、牛肉。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

2、鸡蛋。鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而杏鲍菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。杏鲍菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。

3、鱼肉。杏鲍菇的赖氨酸和精氨酸的含量特别高。赖氨酸有助于促进儿童智力发育，对增强记忆力大有好处。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，杏鲍菇和鱼肉搭配是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。

4、鸡肉。杏鲍菇富含的多糖可提高机体免疫力，抑制病毒的生长和繁殖。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和杏鲍菇搭配炖煮，除了都会释放出谷氨酸钠，使味道更鲜美，在营养上也有互补作用。

5、豆腐。杏鲍菇富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，还富含氨基酸和多糖，能够促进消化。豆腐富含优质蛋白质和钙，口感嫩滑，与杏鲍菇搭配豆腥味会有所减轻。两者搭配能健脾养胃、增加食欲，特别适合胃口不好的人食用。

6、芦笋。芦笋富含多种氨基酸、维生素、微量元素，特别是天冬酰胺和硒、钼、铬、锰等微量元素，具有调节机体免疫力功效。杏鲍菇中的多糖类、氨基酸也具有提高人体免疫力的作用。提高免疫力食材强强联手，在美味中提高免疫力。

杏鲍菇适合所有人食用，但如果食用杏包菇后，身体过敏症状，那么应该避免食用杏鲍菇。如果吃过杏包菇之后，也没有出现其他不适的症状，那么这类人吃杏鲍菇是没有问题的，并没有湿疹患者不能吃杏鲍菇的依据。