讲饮食，不光是讲吃的。事实上，喝什么比吃什么更重要。
饮食一词，饮在前，食在后；据说，人七天不吃饭才会饿死，但三天不喝水就会渴死。这些都说明饮比食更重要，所以先讲饮，后讲食。饮为阳，食为阴。而讲饮，首先要讲水。
《内经》讲：
“饮入于胃，游溢精气，
上输于脾，脾气散精，
上归于肺，通调水道，下输膀胱。
水精四布，五经并行。”
肺主通水道，它在八卦里对应乾卦，卦象是天，在五行里对应金。金生水，肺金生肾水。肺对应天，它就像天上下雨一样，把水往下输布，水就散开了。在散开过程中，身体得到了第一层滋润。然后水会迅速往下走，到膀胱以后，一部分作为尿液排出，还有一大部分水会被膀胱里面的热气往上蒸腾，在蒸腾过程中，身体又得到了一层滋润。膀胱为足太阳，阳气最旺，肾阳也在为它提供动力，所以它能把水往上蒸腾。于是，水在全身就输布开来，这就叫“水精四布，五经并行”。人体水液的运行与大自然水的运行是一样的。我们看大自然的水是怎样运行，可以先从天下雨说起。天一下雨，世间万物都得到了一次滋润，随后，雨水渗透到土地里，或者流到江河湖海里，这就好比体内水下输膀胱。这些水被太阳一照，或者被地热一蒸，就会往上蒸发，这好比膀胱的气化。不是每天都会下雨，所以光靠天下雨来滋润是不够的。在不下雨的日子里，就靠气化蒸发来滋润。水蒸气上升到天上，形成云气，再化为雨水降到地下，如此循环。其实水是有区别的，虽然都是H2O，但现代物理也讲有轻水、重水和超重水之分。从中医的角度讲，水有清水和浊水。轻清的水容易蒸腾，成为人体需要的水液，参与机体的各种进程；重浊的水就难以蒸腾，更容易以尿液的形式排出人体。
如果天上下雨太多，地面上的水又没有得到很好地疏通，就会引发大水，这是涝；如果天不下雨，只靠蒸腾作用来滋润万物，那农作物、树木就难以生长，并且很快就会干死，这是旱。
水，属阴？属阳？
坎卦上下都是阴爻，中间是阳爻。把它竖起来看，中间是一个长竖，两边都是短竖；如果写得再歪歪扭扭一点儿，它就像波浪一样，甲骨文、金文和小篆的“水”字都是这样写的。水对应的就是坎卦。那么水是属阴还是属阳呢？
从卦象上看我们就知道他阴多阳少，两个阴爻在外，表明其呈现给我们的外在形式是阴的；
一个阳爻在内，表明它阴中有阳，比如，水中的温度，就是阴中之阳。
正因为阴中有阳，所以，水的形式是多种多样的。我们讲的水并不只是液态的水，天上的水是雨露霜雪，地上的水是江河湖海，水井池塘。
何为“水土”
水本身是很清的，很容易沾染别的东西，所以它的气味因它所在的地方、所秉承的天地之气不同而不同。所以，每个地方都有其特定的水土。水是饮的，而吃的东西都是长在土上的，所以水土就是饮食的意思，水土不服其实很大程度上是饮食不服。
如果把空气、自然环境、人文环境等方面算进去，那就叫风水，或者风土。
水不仅仅是H2O，它们得天地之气不同，性质也就不同，所以我们要一一地去体察它。
