鲍鱼——海味之首，科普与做法大全
青蟹 扇贝 生蚝 青口
甚至龙虾
都不及鲍鱼的口感与姿态销魂
……
一餐哪怕只一颗
回味也够悠长
……
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｜鲍 ● 时间的浓厚味道｜
到现在为止
还没有听过木乃伊复活的真实消息
人类总是熬不时间
再绝伦的人生也要勾个句号
……
但是食物不同。
风干了，晒久了，食物的原味在时间的熬制下，还会再造出新的口感。时间的味道通过风干、通过浸煮、通过烟熏、通过腌制，时间的味道细腻的渗入食材，轻薄的口感变的丰厚，跃然于时间之上。
在北方的内陆，过去吃到鲜鲍的机会和去海边的机会几乎成正比，原本嫩滑鲜美的鲍鱼，收起柔嫩的原味，发散自己的水分，原本在硬壳中的莹润的鲍肉，逐渐变的浓郁而坚硬。
清晨，新鲜的鲍鱼肉从壳里剥取出，完整肥美的一颗盐水浸泡，经过一早清冽的时光，便要开始经历热水、冷水的交替清洗，肉质一边取出杂质，一边变的紧实起来。
洁净的鲍肉味道少了新鲜时的浓郁，便放入淡盐水再次煮泡，恢复鲜美味道的鲍肉，再用炭火烘烤干，烟熏的复合风味，又一次侵入肉质。
首次烘干后的鲍鱼，再置于阳光下晒制，海风混合了炙热阳光，给干鲍带来水果香气和金属味，再放置在阴凉处风干，让晒制的干鲍再舒展吸收。反反复复，经过 30 天的反复晒，肉质的纤维与盐分结合。
和鲜鲍的滑嫩弹牙不同，干鲍的汁液与甘美，还需要另外一个轮回的粹取。鲍鱼价格的昂贵，除了本身珍稀之外，耗费工时的做法也是鲍鱼的溢价之一。
经过干制的鲍鱼，在厨房里又要经过漫长的浸泡，两三个日夜，干鲍的每一个细胞，才能从干硬的变的丰腴肥美，肉质逐渐丰厚起来，时间并没有减少鲍肉的弹牙，而经历时光的鲍肉，充溢一种独特的浓郁味道。
食物的不同保存方法，反而再造食物，时光粹炼出独特的浓厚味道，从单一的口感，蜕变出丰富的层次。
味道，终究熬得过时间。
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<界>
动物界 Animalia
<门>
软体动物门 Mollusca
<纲>
腹足纲 Gastropoda
<目>
原始腹足目 Archaeogastropoda
<科>
鲍科 Haliotidae
｜海味之首｜
鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。
欧洲人在几百年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
鲍鱼通常生活在海水温度较低的海底。出产地有日本北部、中国东北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本（干鲍）及墨西哥（罐头鲍）。
宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
｜食疗佳品｜
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后少有副作用。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，以及钙、铁、碘和维生素A等营养元素；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可改善月经不调、大便秘结等症状。
｜营养成分｜
热量（大卡)○84
钠(毫克)○2011.7
钙(毫克)○266
胆固醇(毫克)○242
钾(毫克)○136
维生素A(微克)○24
铁(毫克)○22.6
蛋白质(克)○12.6
碳水化合物(克)○6.6
维生素E(毫克)○2.2
脂肪(克)○0.8
[每100g]
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鲍鱼如何泡发
1.泡
2.清洁
3.煮
4.煲
注意事项
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
菜谱推荐
1
红烧鲍鱼
做法步骤：
2、将锅加色拉油烧开，入肉排、老鸡炸至金黄色。
3、先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好鲍鱼，上面再加火腿，先用大火煲开，改用文火煲制，再加入干贝、鸡油煲。
4、将鲍鱼取出剞上花刀，将焖鲍鱼的原汤和干贝汤一起放进锅中，煮沸后放入鲍鱼肉，猛火收汁后，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。