不可复制的美食/王新
文/王新
不可复制的美食
很长一段时间了，《运河儿女》隆重打造了″联盟号美食城”，两位大师竞相开发出美味文化大餐，亦诗亦文，亦古亦今，珠联璧合，相得益彰。
志宏老师现实主义美食，大有囊尽天下美食之意，重要的还是让人们从其诗文中感觉到色香味的诱惑，令人垂涎！
春雨先生笔下的怀旧篇章由浅入深，妙趣横生，还有经典与诗词印证，勾起了多少人的美妙回想！
近期中央电视二台、四台也连连不断地播映《老广味道》、《川味川》、《美食中国》等系列，是否为呼应两位先生的佳作？尚不得而知。
你还不说，连续不断地看了两位大师的佳作，反复咀嚼，细细品味，再加央视节目的佐餐，还真的让我化疗、移植、抗排异中产生的厌食、纳差有大大地改善！
同时也勾起了我对过往"美食″地回忆...
那是一个十分贫瘠的年代，大多人家经济窘迫，食不裹腹。主要是经济来源极少，物质极度匮乏。
养猪的也很少，那时没有猪饲料卖，粮食也紧张，人还不够吃。有少数人家养个"小奶拱子"，找点野草，切吧切吧，面上洒点稻子的加工糠，就行了。猪子大些了，哪里喂得起，这个家伙能吃能睡，食量很大，很多百斤左右也就处理了，大多没足百斤，百斤外的就是大肥猪了。一头猪可弄个几十块钱，算是富裕人家了。有人家养了个"老骒猪″，每年下一到两窝崽子，这就是富豪了。
后来长山芋了，山芋藤可喂猪，后来又引进了"水葫芦″"水花生″"浮萍″也可喂猪了，再后来，粮食丰收了，在农村也有粉碎些稻子、玉米作精饲料了。反正那时缴了公粮就自己做主了，也没个贩卖粮食的，那是违法的。
也奇怪了，引进的"水生植物″现在也不再做猪饲料了，清一色吃现成的"成品饲料″，那些"外来宝贝″，环保上每年还要投入大量的人力财力搞清理！
扯远了，还是说说那最早先的事吧！
那时牛是农家宝，由生产队供养着。猪就是农户家的命根子，不能有闪失！人有病，包括小孩有病还能拖拖，猪子生了病是一定要找兽医看的！也就是"地亚净″"安乃近″，一个消炎，一个退热，猪耳根子戳一针。那时的兽医走时得很呢，忙的不乐亦乎！
有天下午，家里找人捎信给我，让我回去一趟，有事。
我也不知就里，晚上回去了，原来是让我去生产队吃晚饭。说有一家猪不行了，队里做个好事，凑点钱帮一帮他，毕竟倒在一家是吃不消的，将猪弄来杀掉吃了。
据说很多人都知道，所谓"不行了″，其实就是死了！心知肚明，都不捅破。都还积极参加，一家也不会落下。一是要面子，再就是那时吃到肉是不容易的！
当时猪肉七角三一斤，供销社杀头猪，一个月也卖不掉， 到夏季降价至每斤四角六，也无人问津。
队里吃这种肉，很划算的，怎能不来呢？每户一个人，基本都是"当家的″，我那时在我家算是“重量级″人物了。
当晚，我去了一户人家，他在队里算是"大厨″，队里委托他办这事。去的自备碗筷，我也带了，每人排队去锅屋打肉。其实也就是每人几块肉，因为猪不大，也就小几十斤，挖肠剖肚，去除下水，还能有多少肉。
起初，我还有点作怵，毕竟从没吃过这东西。
颤颤地夹了一块，放到嘴里，嚼了几下。
哇塞！美味啊！
香香的，口感十足。既不烂，又不硬，特有劲道。越嚼越香，越嚼越有滋味。我从来没有吃过这种肉，特别震撼着味蕾，我当时就感觉这是天下第一美食！
后来我专门去问了"大厨″，这种肉怎么这么好吃啦？他说，也没有什么特殊，佐料也就是葱姜蒜，酱油也就是那八分一斤的，更不可能有糖(那时糖是计划的，基本不进平常百姓家的)。
他说，主要是看你怎么烧。
先用淘米水将肉浸泡一刻钟，用大半开的水烫洗一遍，再用清水漂洗两遍。
然后将肉切成薄块，先将稍肥些的肉片及葱姜蒜先放锅里炒(中火)，3~5分钟，稍稍吐油，再将余下的肉全部放入锅里大火翻炒，至肉外表变色，淋入酱油再炒2~3分钟，让每块肉都沾上酱色，从肉四周圈放少量水，使水刚没肉面，盖锅大火烧，至收水一半，放入盐，再次翻炒均匀，再在四周放一次水，盖锅大火烧至水近干为止，即可。
这时的肉已熟了，但不是太烂，很有嚼劲，而味也已尽数浸入每块肉中。
关键是把握火候及时间。
现在想来，所谓的味美，与那个年代的穷困少食不无关系，就如同当年明皇朱元璋的"翡翠白玉汤″一般。
现在或许能在卤制猪头肉中感到些滋味，也因此我特喜欢那"猪拱嘴″或"二刀"。尽管如此，也再不可能媲美于我那深潜记忆中的不可复制的美食！
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