冬季是万物沉寂的季节，枯木落叶、河湖结冰，就连早起都成了难事。而在“睡不醒的冬三月”，茶人们却格外活跃了起来，他们支起小炉煮起了茶，升腾的热气，仿佛驱散了冬日带来的寒冷。“红泥小火炉，能饮一杯无？”这句取自唐代诗人白居易《问刘十九》的酒诗，如今被茶人借鉴过来。选用正儿八经真正的陶炉，想象一下：陶炉里炭火正旺，上置一口外壁熏得发黑的陶壶，里面咕嘟咕嘟正煮着茶呢，颇有一种返璞归真的感觉。
图丨石瓢_清韻·大明
很多茶人都是冬日煮茶的拥趸。每到冬天，就会支起茶炉，煮一泡茶，三五好友齐聚品茶谈天。煮出来的茶是那么香醇，既应景又有情怀。水是茶的灵魂，即是煮茶，茶与水的交融更为关键。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，经年长存，也需如陆羽所言：“山水上，江水中，井水下。”取漫流的泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。
是不是所有的茶都适合冬季煎煮呢？从传统角度来说，确实有“什么时候喝什么茶”的说法。春天喝点花茶，夏天品一品鲜爽的绿茶，秋冬季节比较适合喝发酵茶，比如白茶、熟普、红茶、黑茶之类的。这是因为人体为了获取热量，冬季的饮食往往要比其他季节更多油多热，而熟普、黑茶都有解油腻的功效。冬季围炉煮茶，最适合的茶还是发酵较重或陈年老茶，煮出来的滋味更加醇厚。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等，也有不一样的体验哦。曾试过上好的新会柑普，投入老铁壶中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，满室茶果香，美好温暖得不可言喻。炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……”，炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮，而日本的备长炭则给茶以隽永的味道。
两种炭混着用，炉子底下用果木炭，上面覆盖一层橄榄碳或者核桃炭，这样子不仅炉火旺，而且燃烧充分。再者相对于只用橄榄炭或核桃炭价格也可以省点。
炉子的选择比较多，其中最为人所熟知的是潮汕的红泥小火炉，日本比较出名的是白泥炉，风炉釜。还有竹炉、磁炉、石炉，各有自己的味道。选购炉子，除了自己的审美和偏好因素外，还要考虑到炉子摆放的位置，比如你要将炉子摆放在茶席上的，那建议选购比较矮的炉子，如果打算摆在地上的，那就选择高脚炉。从价格来说，红泥炉子比较便宜，我有三个炉子都是红泥炉，我也比较喜欢老旧的炉子，设计小巧，外观古朴，而且旧炉子经过长期煮水，没有了火气，虽说炉身上会有一层黑色的烟熏，但这就好像古董的包浆一样，越看越有味，让人可以把这一壶茶放心地交给它。
烧水壶最为人熟知是功夫茶用到的砂铫壶，一般都为陶质的侧把壶。我有一把砂铫壶，很轻，胎很薄，烧水沸腾时间短，我也喜欢用侧把壶，因为侧把壶比提梁壶泡水更方便，不容易被水蒸气烫到手。烧水壶选择也很多，从材质上分有：陶壶、紫砂壶、铁壶、银壶、铜壶甚至铝壶。
除了茶，解馋的茶配也是茶席上的重点，好的茶配不可夺了茶性，酸酸的山楂，甘口的橄榄，香脆的花生和各类坚果都有可以为茶席增色不少，还有柿饼和橘子各种小糕点则是茶会上跳脱的创意。
古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这样的场景，特别是在寒冬，尤使人心向往之：一杯热气腾腾的茶，能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来，屋外雪压寒枝，炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现，窗边疏梅暗香，杯中茶香流转，好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。
