羊肉大葱香煎饼

葱香煎饼的用料高筋面粉 200克 羊腿肉 200克大葱 1根 小葱 2根芹菜 1根 盐 4克酱油 1汤匙 花椒油 少许胡椒粉 少许 鸡粉 少许玉米淀粉 1汤匙 香油 少许橄榄油 适量 白糖 少许清水 适量葱香煎饼的做法

步骤1   面粉调入清水，搅拌成雪花状，加水时慢慢添加，一边搅拌面粉、一边加水，直至面粉能成团，停止加水

步骤2   在案板上揉成光滑的面团

步骤3   盖上保鲜膜或干净的湿布，饧发30分钟左右

步骤4   羊腿肉切小块

步骤5   放入料理棒内搅碎成肉馅

步骤6   倒出盆中，调入盐、酱油、花椒油、香油、胡椒粉、白糖、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻

步骤7   大葱、小葱、芹菜、分别洗净，切碎，放入肉馅里

步骤8   戴上一次性手套，抓匀馅料，让其均匀入味，放在一旁待用

步骤9   取出大面团，再揉一两遍，分割成同等大小的小面团，即面剂子

步骤10   擀薄，外形比饺子皮厚、大一些

步骤11   包入馅料，捏紧封口，收口朝下，用手掌心轻轻按扁煎饼

步骤12   热锅，倒入适量橄榄油，放入馅饼小火慢煎，煎至两面焦黄色，撒点清水，遮上锅盖，调成中火焗2分钟即可

步骤13   铲起，即可食用

步骤14   香喷喷的煎饼煞是诱人~

步骤15   成品图

步骤16   成品图

步骤17   成品图

步骤18   成品图葱香煎饼的烹饪技巧食尚小贴士：防止面皮干结的小窍门~面团和好后如不及时用就会使表皮干结，影响使用，如当时不用，可将其表面用湿布盖住，也可在面皮表面抹一层植物油，以防干燥结皮。面粉不用酵母发酵，直接用清水合成面团，擀面皮时不用太厚，比饺子皮稍微厚一点就可以了，煎过后要撒下清水焗几分钟，这样才能保证馅料熟透。馅料按自己喜好搭配。