民间土菜

铁板凉粉

原料:凉粉500克、猪肉末50克、姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法:
1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片,待下入七成热的油锅炸透以后,捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。
2.净锅放油,下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香,掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味,勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花,最后起锅舀在凉粉上即成。

脆皮时蔬虾球

主料:冰鲜港虾18只

辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克

调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

制作:

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

香煎海鲜藕饼

原料:虾胶200克,卤制过的莲藕400克,糯米300克。

调料:盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱花、红椒粒各5克,色拉油100克。

制作:

1.将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。

2.将糯米洗净,用温水涨发至粒粒饱满,控净水分。

3.将虾仁打制成虾胶,加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中,裹上一层糯米,入蒸箱蒸制20分钟。

4.净锅上火,下入色拉油,下蒸制好的藕饼煎至两面金黄,装盘,撒上香葱、红椒粒即可。

奇妙虾球

主料:

泰国老虎虾3只,白沙拉酱100克、土豆200克。

调料:

盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法:

1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。

提示:

在上浆前不能放盐。

奇妙虾球的奇妙之处:

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

如何让虾球弹牙:

为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,但夏宫的王师傅还会根据食材大小,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。

黑椒汁鸡肘(10位量)

原料:

鸡小腿10个。

调料:

辣味腌制料10克(市场有售),盐15克,鸡精8克,脆皮水50克,黑椒汁50克,:色拉油500克(约耗50克),蔬菜汁700克。

制作:

1.鸡小腿用尖刀从皮下刺入5刀,使其方便入味,放入清水中冲泡。去除血水后捞出控净水分。

2.将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精,搅拌均匀,放入鸡腿腌制24小时。至鸡腿入味后取出冲去料渣,入盆中用保鲜膜封口,放入蒸笼中蒸制30分钟,取出放凉。擦去表面油脂,抹上脆皮水风干。

3.净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄,捞出装盘。

4.将黑椒汁小火熬匀,淋在鸡腿上即成。

蔬菜汁:胡萝卜200克,芹菜100克,大葱、大蒜各50克,姜30克,香菜20克,清水250克,将以上原料调和均匀,用打汁机打成汁即可。

脆皮水:将大红浙醋40克,蜂蜜、白醋各5克,调匀即成。

泡椒小肠

制法:

1.把猪小肠治净后,切成小节,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,待用。

2.净锅入熟菜油烧至七成热,下入腌好的猪小肠节爆炒至断生,放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味,倒入青红椒节、芹菜节,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味,用水淀粉勾芡,撒入葱节颠匀,出锅装碗即成。

   金汤黄河鱼

主料:黄河鱼

辅料:醋、湿淀粉

调料:盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作:

1、先取出内脏,将鱼洗净;

2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成;

味型:酸辣

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