五道家常菜、挑战你的味蕾

铁板鱿鱼须

​原料

鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克蒜苔20克

调料:

阿香婆牛肉酱、老干妈豆鼓、花生酱、辣椒面、孜然粉、蔬菜汁、脆炸粉、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把鱿鱼须撕去皮后治净,纳盆加花生酱和蔬菜汁腌味后,再拍上少许脆炸粉,入油锅炸至酥脆时,倒出沥油。

2.锅留底油,下蒜苔、小米椒节炒香,放阿香婆、老干妈后倒入鱿鱼须,加辣椒面、孜然粉、味精炒匀,淋少许花椒油和香油,洋葱丝垫底、起锅装盘成菜

烧椒仔鹅

​原料:

仔鹅块800克,烧椒段200克,烧椒未200克、香葱段100克,大蒜、葱段各少许。

调料:

泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。

制作:

1、锅里放菜油烧至六成热,先下鹅块炒紧皮,放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一起炒香,待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后,放蚝油、白糖和东古酱油,小火焖15分钟。

2、揭盖,倒入烧椒段,烧2分钟至入味后,放鸡精、香油和葱段,略烧一会儿即可起锅装盘

鲜椒鱼

​原料:

大鲫鱼1条、青红小米椒、芹菜、小葱
调料:
美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、香醋、鸡精、味精、糖

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,​​​

煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,

备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、

辣鲜露、东古一品鲜、鸡精、味精拌匀后,便浇入

盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

一品笼中香

​原料:

牛腩、蒸熟的小土豆

调料:​

干辣椒节、花椒、香辣酱、蒜茸辣椒酱、葱花、干

生粉、红油、野山椒、香油、花椒油、菜油各适

量 卤水1锅。

制法:

1.把牛腩投入沸水锅飞一水,捞出来冲洗净后,再

放红卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后,切成

2厘米见方的丁。

2.净锅里放油烧热,先把牛腩丁和干生粉拌匀,然

后入油锅炸至表面酥脆时捞出来;另把小土豆也下

油锅,炸至其表皮色金黄时,倒出来沥油。

3.另取净锅放红油,下干辣椒节、花椒、野山椒和

香辣酱、蒜茸辣椒酱、一起炒香,等到放驴腩丁和

小土豆炒香后,往锅里淋香油、花椒油并撒葱花,

炒匀装盘后,置特制的鸟笼里上桌。

小炒天梯

​原料:

猪天梯300 克,蒜薹节150 克,泡子弹头辣椒块

50克。

调料:

辣妹子酱、蚝油、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味

精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量。

制法:

1.把猪天梯治净并切成小块,下入沸水锅里汆一水

后,捞出;另把蒜薹节放油锅里拉油后,倒出来沥

油待用。

2.净锅放泡椒油烧热,先下姜片、大蒜、泡子弹头

辣椒块、辣妹子和泡椒末炒香,加入猪天梯和蒜薹

节炒匀后,放盐、蚝油、味精调好味,最后勾入少

许的湿生粉并淋花椒油,起锅装盘即成。

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