小资情调
这道菜是川菜与粤菜的融合，突出了川菜的香辣，粤菜的厚味。相比辣子鸡，其味更加丰富。
原料：
素鸡200克、南乳1块、芝麻酱10克、花生酱10克、生粉5克、干辣椒段20克、花椒2克、自制香辣油15毫升、南乳汁、盐、白糖、青辣椒节、红辣椒节、青花椒、熟芝麻、色拉油各适量
制法：
1. 先将素鸡撕成小块，然后将南乳汁、盐、白糖、生粉、芝麻酱、花生酱纳盆搅匀，将素鸡块放入盆中抓匀，腌渍待用。
2.净锅入油，将腌好的素鸡块下锅稍炸，捞出沥油。
3.锅里放自制香辣油，下花椒和干辣椒段炝香，加入炸好的素鸡块同炒，炒至鸡块表皮酥香，放入青花椒、青红辣椒节、盐、白糖调味后稍炒，出锅撒上熟芝麻，装盘即成
。牛油果沙拉卷
牛油果口感油腻，营养价值高，需巧妙合理搭配，才能让牛油果口味变得更加丰富，可口而不油腻。
原料：
牛油果半个、猕猴桃半个、芒果1片、苹果1／4个、沙拉酱1汤匙、蓝莓酱少许
制法：
1.将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。
2.牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。
3.将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。
说明：
此菜造型可多变，比如可以做成球形。
宫保类菜肴在川菜中非常有代表性，无论在国内外，传统的宫保菜肴深受食客喜爱。该菜品用杏鲍菇做主料，并创新性加入百合，不仅保留了口感，还强调了色彩搭配，让人食欲大增。
原料：
杏鲍菇丁（1.5厘米见方）200克、炸腰果15克、醋5毫升、白糖5克、青椒块、红椒块、百合、干辣椒段、花椒、姜片、盐、生粉、水淀粉各少许炸面圈、色拉油适量
制法：
1.将杏鲍菇丁入水锅焯水至八分熟，捞出沥水后用干布包好，然后挤干水分，将生粉扑在杏鲍菇丁的表面并抓匀，待用。
2.油入锅烧至八成热，将裹匀生粉的杏鲍菇丁下锅炸至金黄色，捞出沥油。
3.净锅入少许油，下干辣椒段、花椒、姜片炒至煳香，下炸好的杏鲍菇丁稍炒，烹入用白糖、醋、盐、姜片、花椒和水淀粉调制好的味汁。待收汁后，下入青红椒块、炸腰果、百合炒匀，摆入炸好的面圈点缀造型，装盘即成。
金耳富含胶原蛋白，与营养丰富的芦笋搭配，无论从色彩，口味和营养方面都非常合理。
原料：
芦笋150克、水发金耳20克、红椒条3根、盐、白糖、姜油、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 将金耳去蒂洗净，撕成小朵；芦笋洗净切成段，均待用。
2. 锅入水烧沸，加少许油、盐，然后下入芦笋段、金耳和红椒条，煮至八成熟，捞出来沥水。
3.净锅里入姜油，下焯好的芦笋段、金耳和红椒条，加入盐、白糖稍炒，淋入少许水淀粉勾芡收汁，即可上桌。
说明：
若选用干金耳，可用水泡2小时涨发后再使用
原料：
鲜猪黄喉250克、鲜毛肚150克、青笋丝200克、野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量、白醋少许
制法：
1.把猪黄喉、鲜毛肚改刀成条后，入沸水锅里汆一水便捞出。
2.锅里放少许的油烧热，先下野山椒、泡小米辣椒、姜丝和葱段爆香，等到掺入适量的鲜汤时，再加盐、味精和白醋，最后把黄喉、毛肚
和青笋丝一起下锅稍煮，起锅装盘即成。
原料：
水发干竹笋300克、姜片、大葱段各10克、糍粑辣椒20克、陈皮15克、干花椒、干辣椒、当归、党参、桂皮各10克山柰8克八角6克料酒20毫升、白酒、白醋各10毫升、胡椒粉2克、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1.炒锅内注入色拉油烧热，放姜片、大葱段、干辣椒、干花椒和糍粑辣椒炒香后，掺入鲜汤烧开，再下料酒、白酒、白醋、胡椒粉、山柰、桂皮、当归、党参、陈皮和八角煮10分钟，然后把水发干竹笋放进去煨煮20分钟，关火后继续浸泡10分钟至竹笋入味。
2.把卤好的竹笋捞出来切成细条，加少许香油拌匀便好。
牛奶三黄鸡
原料：
净三黄鸡500克、鲜牛奶200毫升、青豌豆80克、圣女果50克、姜葱水、盐、味精、鸡精各适量鲜汤800毫升煳辣椒味碟1个
制法：
1.把三黄鸡斩成小块，纳盆后加盐、味精和姜葱水码味。
2.净锅上火，放牛奶和鲜汤烧沸后，加盐、味精和鸡精调味，等到下三黄鸡肉和青豌豆煮透以后（鸡肉不能煮老），才倒入圣女果略煮，起锅装盆便上桌。
说明：
煳辣椒味碟，是把煳辣椒末放入味碟当中，加盐、味精、小葱花和香菜末一起调匀而成。
姜葱焗油螺
原料：
浆好的油螺片300克、青红椒条30克、姜片、葱节、美极鲜味汁、蚝油、盐、味精、湿生粉各适量、花生油2000毫升（约耗50毫升）、 高汤少许
制法：
1.把油螺片下入油锅，滑熟以后（忌老）捞出来沥油。
2.炒锅放适量的花生油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入油螺片和青红椒条，添入少许高汤并加美极鲜味汁、蚝油、盐、味精等调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入明油，装盘即成。
酸菜炒元宵
原料：
冰冻汤圆300克、酸菜末20克、煳辣椒末4克、葱花、盐各适量、花生油2000毫升（约耗30毫升）
制法：
1.炒锅放油烧热，下汤圆浸炸至浮起时，倒出来沥油。
2.锅留少许的底油，先下酸菜末炒香，再倒入炸好的汤圆，边炒边加入盐、煳辣椒末和葱花，出锅装盘便上桌。