朝鲜辣椒酱及朝鲜辣白菜的制作方法及配方，学会就能在家自己做了
朝鲜辣椒酱的制作方法
材料：
辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1、一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2、蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。虾皮一两到二两，充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3、将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
朝鲜辣白菜制作方法
第一步：
挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。
第二步：
白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
第三步：
腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱。一层层填上就行。装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了。
韩式辣椒酱
材料：
A 糯米粉 60克 水60克
B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克
C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙
做法：
1、姜材料B拌匀备用。
2、糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3、将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：
作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（可以做泡白菜用）
拌冷面酱
材料：
辣椒粉一汤匙 辣椒粉（中粗）一汤匙 酱油50毫升 砂糖1又1/2汤匙 葱末2汤匙 姜汁1汤匙 蒜汁1汤匙 奇异果1颗 麻油2汤匙 熟白芝麻适量
做法：
奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。
用途：
各式冷面拌酱。
生腌螃蟹酱
材料：
韩式辣椒酱50克 辣椒粉（中粗）2汤匙 酱油2又1/2汤匙 鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙 麦芽15克 葱末2汤匙 姜末1汤匙 蒜末1汤匙 熟白芝麻适量
做法：
全部材料混合拌匀即可。
用途：
将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食
番茄酱的制作方法
主要原料：
番茄、白砂糖、醋等。
设备用具：
蒸锅、纱布等。
制作方法：
选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
工艺流程：
选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步：
自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状
第二步：
取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火
第三步：
放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可。注意每次不要做太多，有一星期的使用量即可。