孔雀开屏

食材：武昌鱼、葱姜蒜。

做法：

1、武昌鱼处理干净，

2.用剪刀把鱼背剪成宽度相同的鱼片，不要剪穿，鱼肚子一边都连在一起。

3、鱼身摆成圆弧，鱼头切下放在首尾连接处。

4、用料酒、生姜、花椒粉、盐腌制30分钟，然后蒸锅15分钟就可以蒸熟了。

5、放上葱丝浇上热油就可以开吃了。

笔管鱼烧豆腐

材料：老豆腐约330克，笔管300克。豆瓣酱2~3汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，葱蒜少许，小米椒2个，淀粉适量，白糖1小勺

做法

1、将豆腐切成小方块，笔管撕去外皮，清除头部不能食用部分和身体里面的软骨，切成小块。

2、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱白和大蒜末爆香。

3、下入豆腐块煸炒几下，下入2~3汤匙豆瓣酱，1汤匙生抽，1汤匙老抽煸炒几下上色。

4、然后加入适量清水，加入1汤匙料酒，1小勺白糖，切碎的小米椒，大火烧开后转中火继续煮7~8分钟。

5、然后加入切好的笔管再烧2分钟，笔管不用煮太久，煮时间长口感会老。

6、最后再用少许水淀粉勾一下芡。

番茄豆腐汤

原料番茄、南豆腐、芹菜

做法

1.用刀在番茄顶端划十字，在开水里烫过，剥去外皮，切成小块。

2.南豆腐切成小块；一小段芹菜切碎。

3.锅热倒油，放入番茄块，加盐，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加开水没过豆腐，炖煮10分钟，加点生抽调味，洒上芹菜末，淋点香油即可起锅。

肉末虾仁酱拌面

做法：1、准备香油豆瓣酱，面条，榨菜，生姜片，葱花和柠檬

2、猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性

3、虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟

4、热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

6、把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用

可乐鸡翅

食材：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒。

做法：

1、鸡翅洗净，同葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。

2、锅内放少许油烧热，鸡翅煎至外皮两面泛黄。

3、倒入可乐没过鸡翅，加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。

4、炖至汤汁浓稠即可。

丝瓜鸡蛋炝锅面

材料：丝瓜1个（约 150克）；鲜面条250克；鸡蛋2个；虾皮15克；葱；姜；蒜；盐1茶匙；胡椒粉1/4茶匙；

做法：

1、所有材料准备好。葱姜蒜切片。丝瓜去皮切滚刀块。起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

2、再放入丝瓜略炒。锅内加入足量的水，再放入盐。放入虾皮；大火烧开，煮2分钟，锅内打入鸡蛋。待鸡蛋表面凝固时，放入面条煮至面条浮起再煮2分钟，加入胡椒粉调匀即可。

蚕豆冬瓜汤

材料鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克

做法

1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

炒鳝糊

材料：熟鳝鱼背肉４００克。蒜末５克葱末５克姜末５克绍酒２５克酱油３０克白糖２０克精盐１克醋１０克芝麻油２５克胡椒粉０．５克鸡清汤１００克水淀粉１０克熟猪油７５克

做法

１、鳝鱼脊背肉洗净后，用刀切成７厘米长段放入沸水锅，加绍酒１０克，焯水后，捞出沥干水分待用。

２、炒锅上旺火烧热，加热猪油７５克，至六成热，投入葱姜末、鳝鱼煽炒，加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤，移小火烧五分钟，转旺火用水淀粉勾芡，加醋，翻锅成鳝糊装盘。

３、用铁勺在鳝糊上捺一小穴，放上蒜泥。炒锅洗净上旺火，加入芝麻油烧至八成热，起锅将芝麻油浇在蒜泥上，撒上胡椒粉即成。

青山学美食：孔雀开屏，蚕豆冬瓜汤、笔管鱼烧豆腐的做法