东北70

本期导读：东北70-80年代的一道老菜，现在是怀旧菜，喜欢吃的人不多了

小时候，到了深秋，很多东北人家都会用蔬菜腌制一些腌菜，到了冬季吃，可以吃上一冬天，每年家里都会腌制一些，其中，酸菜、芥菜和雪里蕻是腌制最多的腌菜，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻到了秋冬季节，叶子会由绿色变为紫红色故名“雪里红”。

腌制好的雪里蕻，可以凉拌，炖，炒，蒸，都很美味下饭，雪里蕻炖豆腐是一道东北家常炖菜，东北70-80年代的一道老菜，属于半汤半菜，用腌制的雪里蕻，五花肉和豆腐一起炖制而成，味道清香鲜美，以前，做这道菜肴时，很少有放五花肉的，家里条件好一些的，放猪油一起炖，吃着也特别香，现在，家里条件的限制，做腌菜的人很少了，现在是一道怀旧菜了，喜欢吃的人不多了，偶尔吃一顿，想起儿时的美好回忆。

这道菜肴怎样做好吃，其实，做法特别简单，不需要复杂的制作方法，简单炖一炖，雪里蕻独有的清香味道，豆腐香嫩入味，鲜香下饭，下面分享下做法：

【雪里蕻炖豆腐】所需材料：北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.提前把腌渍雪里蕻洗净，放到清水中浸泡几小时，腌制的雪里蕻比较咸，去除一部分的盐味，免得过咸。

2.把雪里蕻捞出，攥净水分，再切成段。

3.五花肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。干辣椒切段，辣椒籽不要。

4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油。

5.下入一半的葱花和蒜末，再下入姜末，干辣椒段，炒香。

6.下入雪里蕻翻炒1-2分钟，炒出香味。

7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齐就可以了，再加入酱油，花椒粉，大火烧开，转小火炖10几分钟。

8.到时间后，加入剩下的另一半葱花和蒜末，再加入味精，炖1-2分钟，关火，盛出即可，一锅风味独特，好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

小贴士：雪里蕻比较咸，要提前浸泡，去除一部分的盐味，炖制时，就不用放盐了，免得过咸。这道菜肴要放油多一些，如果不放五花肉，用猪油也可以。