中西融合菜品八款 精美高颜值

极冻黄瓜高汤,泰式腌攀枝芒果,

水萝卜和鱼子酱

(10人份)

配料:黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片

步骤:

1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻,保鲜备用。

2. 芒果切成小丁备用,洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

3. 将切好的细末混合,加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

4. 黄瓜高汤摆盘,配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

烘羊膝骨配米粒面

(2人份)

准备时间:30分钟

制作时间:30分钟

食材:

羊膝骨300克,意大利米型面200克

调料:

小番茄5个,帕尔马芝士20克,意大利香菜15克,盐适量,黑胡椒10克,酒适量,水或蔬菜高汤各500毫升

做法:

1.羊膝骨洗净,用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀,再加入意大利香菜碎,腌制约20分钟。

2. 将烤箱加热至180摄氏度,放入羊膝骨烤大约30分钟,烤好后盛出。

3. 取一只锅,加入250毫升水或者蔬菜高汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干,再加入250毫升水或高汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。

4. 在米型面中加入番茄碎及芝士,炒至芝士渐融,盛入盘中,放上烤好的羊膝骨即成。

特点:

意大利米型面口感好、弹性佳,而且水煮时不会糊,搭配羊肉,口感清爽。

烹饪心得:

烤盘里垫好锡纸,抹上橄榄油,再撒上盐、研磨黑胡椒粒和新鲜的香草,再放置羊膝骨。

橙子奶油炒小萝卜
6人份
用时:30分钟
配料:

果木熏培根110克,切成2.5厘米见方的丁 ·无盐黄油90毫升 · 带叶的小萝卜1400克,小萝卜纵向四等切带点茎,叶子切粗块 · 盐和胡椒粉适量 · 红葱头3个,切薄片 · 糖10克 · 鲜榨橙汁240毫升

步骤:

1. 在一个大而深的锅里,把培根用中火煎4分钟变脆。用漏勺把培根舀到厨巾上沥油。把锅里煎出的培根的肥油倒掉。

2. 往锅里放30毫升黄油,用高火融化。放进萝卜叶,用盐和胡椒粉调味,翻炒3分钟直到变蔫。把叶子刮到一个碗里。

3. 把剩下的60毫升黄油在锅里融化,放进小萝卜、红葱和脆培根。用高火翻炒6分钟,直到小萝卜变成金褐色。放进糖再炒2分钟,直到糖都融化。倒入橙汁煮沸2分钟,翻动几次,直到萝卜差不多变软,酱汁变稠。搅拌进萝卜叶,用盐和胡椒粉调味后上桌即可。

F&W提供的几种萝卜做法:

1. 把切块的罐头凤尾鱼和橄榄,以及碎的迷迭香和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒。

2. 把大葱、姜、辣椒和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒,放进一点亚洲鱼露和鲜酸橙汁。

3. 把切块的烤墨西哥青椒和香菜与小萝卜在橄榄油里一起炒。

丝滑嫩豆腐,杏仁空气泡沫,

青苹果啫喱以及干葱

(10人份)

配料:内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克

步骤:

1. 内酯豆腐切成小块,放入盘子中备用。

2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热,直到青苹果汁变成啫喱状。

3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀,之后放入Espuma发泡器中备用。

4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱,从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

(1人份)

准备时间:10分钟

制作时间:20分钟

食材:

意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克

调料:

盐5克,橄榄油5克

做法:

1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。

特点:

意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

法纸烤蔬菜,大厨自制高汤搭配花菜泥和番茄塔塔

(10人份)

配料:新鲜时令蔬菜200克 · 魔法纸一张 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄榄20克 · 水500毫升


步骤:

1. 青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟,做成青豆汤备用。

2. 新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好,放入220摄氏度的烤箱中烤20分钟。

3. 花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后,加入牛奶煮约15分钟,放入搅拌机中搅拌成花菜泥。

4. 把番茄切碎,加入香芹、香醋汁和黑橄榄,搅拌均匀,做成番茄塔。

5. 时令蔬菜和魔法纸装盘,配以番茄塔和花菜泥。

烘烤大虾配米型意面

(2人份)

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

食材:

虎虾5只,意大利米型面200克

调料:

罗勒10克,水瓜柳50克,虾汤500毫升,酸味蛋黄酱30克,盐和黑胡椒适量

做法:

1. 将虾洗净,用剪刀剪去虾脚,挑除虾肠,处理好的虾放入容器,加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制15分钟。

2. 将1放入烤盘,烤箱预热至200摄氏度,放入烤箱烘烤约3〜5分钟,即可取出。

3. 取一只锅,加入250毫升虾汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干再加入250毫升虾汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。

4. 在米型面中加入酸味蛋黄酱,拌匀后盛入盘中,放上烘烤好的虎虾、水瓜柳,撒上剩余的新鲜罗勒碎即成。

特点:

米型面咸香带劲,稍带有酸味的酱汁,刺激味蕾,充满烘烤海味甜味的虎虾口感较柔软,形成鲜明对比。

烹饪心得:

虎虾可以用明虾代替,体形过大可以自中间剖开再烘烤,喜欢味浓的人可以先将虾略煎后再烘烤,更易入味。

压缩西瓜,西瓜皮,

青柠牛油果酱和黑醋汁

(10人份)

配料:西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克

步骤:

1. 将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。

2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱,加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。

3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体,吸入针管中,滴到橄榄油中,液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。

4. 西瓜皮切块,加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘,并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。

(0)

相关推荐

  • 铁板黑椒生蚝、麦香地瓜、橄榄油鲈鱼配沙拉酱鱼籽

    铁板黑椒生蚝 食材&配料: 蚝油300克.红尖椒圈20克.大蒜苗段20克.洋葱丝20克.黑椒酱50克.地瓜粉50克 做法: 蚝肉洗净沥干水分,拍地瓜粉油炸至酥脆,红尖椒.大蒜苗加入少许的底味炒 ...

  • “世界3大名汤”的鲜味担当!又鲜又美味,最主要的是做法超简单

    每次刚到海港城市,还没走到海边,大海的味道就已扑鼻而来,让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜. 眼看着天气越来越热,小编想要去海边的心情早已在心中放飞~ 所以今天我们就邀请大师为大家带来一道来自法国的马 ...

  • 五味小萝卜、金沙虾胶爽藕配爽脆腐竹、黑松露螺片配橄榄油茼蒿

    五味小萝卜 食材&配料: 白萝卜2000克.姜片20克.米醋一瓶.红糖水50克.冰糖200克.白砂糖1000克.小米辣500克 做法: 白萝卜去皮修成马蹄状,放入盘中取白糖加入反复搓匀腌制两个 ...

  • 八道中西融合菜品,款款精美,创意绝伦!

    滇菜.粤菜.沪菜.川菜......现今,各个地方菜系都在渐渐与国际接轨,把自家菜品进行中西融合,以求博得更多的食客们青睐.你的菜品融合了吗?快来看看别人家的大厨们是怎么做的. 8道中西融合菜 蒜泥白肉 ...

  • 宴席融合菜品八款

    大厨加油站 每天进步一点点,每天就来读一读!情感美食,励志美文! 公众号 老上海熏鱼 原料:草鱼1条.辣椒粉.花椒粉.生抽.老抽.白糖.色拉油各适量 制法: 1.把草鱼宰杀治净,拆去大骨后改刀成条,陏 ...

  • 青山学10款的高颜值菜品

    青山学10款的高颜值菜品

  • 滋味私房菜品八款

    水手新美食 198篇原创内容 公众号 鸡火煮干丝 原料   扬州大白干250克,河虾仁.鸡丝各15克,瑶柱.海参各10克,火腿丝5克,青菜叶3克. 调料   盐4克,味精2克,鸡粉5克,老鸡油20克, ...

  • 九道中西融合菜品,让你的菜单更显新意!

    说到融合菜,很多人想到的就是不接地气的菜品,但其实,在讲究中外菜系相互融合的今天,你中有我,我中有你已是一种菜品创新的潮流.你的菜品融合了吗?来看看别人家的大厨是怎么做的. 龙井西冷 这是把西冷牛排与 ...

  • 实用创意融合菜品6款

    火辣安格斯小牛肉 主料:安格斯小牛肉300克 辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸.蒜蓉共5克 制作: 安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油 ...

  • 新时尚女发16款,高颜值有特色,你看剪完有多美

    剪什么样的发型才能拥有高颜值? 这也许是很多女生想知道的答案,有人说剪短发,有人说留长发,其实无论长与短,只要选对适合自己的发型,都会让你拥有高颜值,这不今天为大家带来的新时尚发型16款,有长有短都是 ...

  • 五道中西融合菜品创意绝伦!

    牛油果沙拉卷 原料:牛油果半个,猕猴桃半个,芒果1片,苹果1/4个. 调料:沙拉酱1汤匙,蓝莓酱少许. 做法: 1.将猕猴桃.芒果片.苹果切成绿豆大小的粒,纳盆后用沙拉酱拌匀. 2.牛油果去皮切成薄片 ...

  • 100款,高颜值餐厅设计

    内容策划(公众号:米兰设计之旅) 现在人装修家里总讲究一个格调,客厅得有格调.卧室得有格调,当然餐厅也得有厨房的格调.餐厅设计是家里整体设计很重要的一部分,今天小编精选100款餐厅设计,一起来看看. ...