小煎兔：教你轻松做出地道小河帮川菜，佐酒下饭做面臊都经典！

制作、文/图：子夜的昙

小河帮川菜，也叫盐帮菜，主要是指川南自贡、宜宾、内江一带的菜系。小河帮与以成都为代表的上河帮、以重庆为代表的下河帮，风格都有明显不同。总体来讲，小河帮比较讲究食材，味道在重麻辣的同时，重鲜味。尤其在夏季，小河帮很多菜品都会以仔姜、生辣椒为主要作料制作菜品。

今天要分享的小煎兔，便是现代小河帮里比较有代表性的菜品，是餐馆里最长盛不衰的人气菜。

其实在上世纪90年代之前，以仔姜为主要配料的菜品，主要流行于自贡所辖的小城——荣县，在90年代以后，整个小河帮菜系对于仔姜的运用才开始普遍起来。荣县是一座寂寂无名的小城，但却是好吃嘴的天堂，有很多仅是荣县独有的美食，比如浑浆豆花、麻辣兔、米面等，仔姜美蛙也是起源于这里。虽然名气不大，但在真正的好吃圈还是有不低的地位，不少成都人驱车1个半小时去往这座小城，只为吃顿饭，然后返回成都。

小河帮的肉类炒菜，有一个特点，不过油，不过水，直接鲜煎，这样出来的菜品，鲜嫩味足。小煎兔也是如此。这个方法炒出来的小煎兔，宜佐酒，也宜下饭，一般吃这道菜的时候，都会比平时多吃一碗饭。

原料：鲜兔、仔姜、青条辣、小米辣、青花椒、菜籽油、蒜、盐等。

做法：

1、带骨鲜兔宰成丁，用盐码10分钟，如果是冻兔，可以加点白酒或者料酒码，以去草腥。

2、仔姜、青条椒、小米辣切粒，蒜切片。

3、锅里下足够的菜籽油，烧滚以后，把火关掉，稍凉一下，然后开火，倒入兔肉翻铲。传统做法是用油炒兔肉，但是现在做法很多是直接用油把兔肉炸酥。我不喜欢用炸过的油，所以还是直接炒的。

4、兔肉炒酥香以后，下蒜片、小米辣、青花椒翻铲，炒出香味后，加入郫县豆瓣酱翻炒。

5、豆瓣酱炒酥香以后，加入仔姜丁翻炒，然后加辣椒丁炒，也可以加点大葱切成的粒，最后加一点盐，炒匀，起锅装盘即成。

小贴士：

1、这道菜用来做面条的臊子也是超级美味。

2、同样的方法，可以做小煎鸡、小煎鸭。