美食推荐：川味驴肉锅、口味凉粉鲜鲍、花家料理桂花鱼制作方法

川味驴肉锅

此菜极具地方特色，驴肉辣味足香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好。

原料：驴肉750克，冬瓜片500克。

调料：灯笼椒段30克，特制酱料230克，冰糖30克，当归、党参各5克，色拉油50克，菜子油25克，姜末、蒜末、葱末各20克，香菜10克。

特制酱料配方：大重庆火锅料、香水鱼火锅料各50克，蚝油10克，干辣椒节30克，花椒15克，泡椒、郫县豆瓣酱各40克。

制作方法：

1、冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅。

2、驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分捞出。

3、另起锅入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入特制酱料翻炒，加水800克烧开捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟倒入垫有冬瓜片的汤锅。

4、下面点酒精炉，撒香菜即可。

关键：驴肉先焯水再煸出水分，是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。

口味凉粉鲜鲍

特点：家常味浓厚醇正、凉粉热烫、鲍鱼入味。

主料：鲜鲍鱼仔、凉粉。

辅料：肉末、西兰花、蒜苗花。

制作：

炒锅入熟菜油加郫县豆瓣酱、姜、蒜末炒香加鲜汤调味下切成小方块的黄凉粉和处理后的鲜鲍鱼烧入味勾芡、撒入蒜苗花起锅装盘即成。

花家料理桂花鱼

特点：

由川菜油浸鱼改良而来，在调味中加了腐乳，醪糟，又加了北方人喜欢的姜蒜，口味复合，而且烹制方法简单，上菜速度快，保证了肉片的鲜嫩。

原料：

桂鱼1条（约800克--900克）。

调料：

自制酱汁200克，色拉油700克，胡椒粉水（10克胡椒粉加50克纯净水浸泡后过滤）4克，料酒6克，盐3克，味精1克。

自制酱汁的制作配方：

将２瓶野山椒（剁碎，连同汁水一起），１瓶红腐乳（提乳香味，去腥），４０克醪糟（增加酒香），１０克红辣油，２０克姜末，３０克蒜末，适量味精，盐，少许白糖一起调匀即可．

制作方法：

1、将桂鱼治净鱼头、鱼尾、鱼大骨砍下加适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制10分钟入五成热的油锅中滑油摆入玻璃盘中。

2、将鱼肉剔下，片成薄片，加入胡椒水、料酒、盐，味精码味1分钟然后码入盘中，淋上酱汁然后将700克色拉油烧到六成热慢慢浇在桂鱼肉上，不停地翻拨防止粘连，即可上桌。

点评：

淋酱汁后浇油恐怕入味不足，不如用酱汁腌制鱼片，然后跟一碟酱汁上桌蘸食。