川菜顶级的制汤手艺！搭配猪肚，传统手工菜太讲究了！ / 开普饭

去年岁尾,我去扬州寻味.期间,有一个特别明显的发现,不论餐饮小店,还是高端大气上档次的酒楼或会所,淮扬菜的经典之作,比如狮子头.文思豆腐.大煮干丝等菜品,家家必有,食客也很快能判断出哪一家的做得好,好 ...

2020-11 现在还有多少孩子见过这种民间手工扎制的扫帚. 或者,有多少人会写"扫帚"两个字. 随着时代的变迁, 手工扫帚已经逐渐被塑料扫帚.吸尘器所取代, 熟练制作扫帚的老工 ...

宝宝吃冬瓜是有好处的,冬瓜可以炖.炒.红烧,还可以熬粥熬汤.冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美,尤其适 ...

菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤".好厨师一勺汤,名师大厨调制的汤"浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄",功夫之深非同一般.老一辈名师大厨十 ...

菜之神韵在于味,味之玄妙在于汤.常言道:"唱戏的腔厨师的汤".厨师在烹调中离不开用汤来调味,提鲜增香.但现今市场,大多餐馆酒楼已难见到厨师吊汤.制汤了,有些则留一锅煮生荤料的头汤 ...

奶汤,则成汤如奶似乳.通常用老母鸡.老母鸭.猪蹄.猪肚.猪肘熬制.熬制奶汤的秘籍是:无肚不白,无肘不浓.制作时,把洗净的生料放入适量的清水锅中,旺火烧沸打去浮沫,用盖盖严熬煮至汤白而浓时捞出物料,汤经 ...

高考生在家吃饭的次数有限,每一餐家长精心搭配,把家常饭菜做得有滋有味,让考生以充沛的精力和体力度过紧张而繁重的高考冲刺阶段. 作为一名美食博主,以及"过来人",以我所见,高考营养餐 ...

小假期孩子们都熬夜,玩得累也容易吃得饱饱的,又干燥,感觉到嗓子开始干,有点小咳嗽,再加上自己平常工作忙碌,晚上比较晚睡觉,而孩子也跟着我们很晚才睡觉,有生活经验的人都知道,熬夜一晚上,第二天会觉得身体 ...

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,让人胃口大开.煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,好材料是一碗好汤的前提条件,而中药材和菌菇则是汤的灵魂.家常煲汤首先要选优质食材,如大骨头.乌鸡.老鸭.野兔等 ...

许多家庭在饮食上会经常的煲汤,因为多数人对于汤的认可,是人认为汤可以让人体吸收更多的营养,可以有效的调理身体不适的地方,增强免疫力.煲汤也是有讲究的,材料的搭配就是一门学问,如果让汤的作用更好,那么食 ...

中国烹调工艺,自古重视制汤技术,尤其是在味精没有发明以前,中国菜肴的鲜味,主要来自于鲜汤提味. 即使在味精大行其道的今天,鲜汤的重要地位,也从来没有受到根本动摇.尤其是在制作那些名贵的山珍海味时,仍然 ...

川菜顶级的制汤手艺！搭配猪肚，传统手工菜太讲究了！