烤箱--面包烘烤的关键所在

随着这几年面包在国内的快速趋势，尤其是法、欧式面包。所以在中国的烘焙市场上，也出现了不少多功能的烤炉。我们一般平常比较常见的烤炉有风炉，转炉，平炉，窑炉等。

烤炉种类很多，对于我们初学者，或者是刚入这一行的烘焙师们，对于烤箱的选择也不是很了解，也有很多学生会经常问我，这种吐司用风炉烤可以吗，因为一般烘焙师都对产品技术了解更深，或者是一些原材，而设备却了解的比较少，今天带大家稍微了解一下比较常见的几种烤炉。

1、风炉是利用热风作为介质和载体，来提高热利用率和热工作效果。

风炉只能设定一个温度，烘烤产品不需要进行对调，烘烤火力比较均匀，适用于烘烤小型产品和膨胀力度较小的产品，像小型饼干、丹麦都比较适合烘烤。

因为风炉传热较快，产品表面容易过早的定型，不利于后期的膨胀，所以风炉适用于烘烤小型与膨胀力度较小的产品。

2、转炉跟风炉的功能差不多，只是烤箱可以360℃旋转，适用于大批量生产产品的烘烤。

3、平炉分为上火和下火，可以分开调节，可以根据产品的需求进行调节温度。

平炉分为带蒸汽炉和不带蒸汽炉。带蒸汽的平炉适用于烘烤高炉温面包，像欧、法式面包。蒸汽会让面包表面更加酥脆，吃起来更香；同时也会让面包表面光泽度更高。

平炉适合烘烤膨胀力度较大的产品，软质面包、吐司、蛋糕、脆皮面包等，也可以烘烤饼干与丹麦，但是平炉烘烤产品需要进行对调，因为平炉的烤箱火力没有风炉火力均匀。

4、窑炉分为火焰窑和电热窑，平常大家看到比较多的是火焰窑，都是通过烧柴来使窑炉内的温度上升，进行烘烤面包。

窑炉的保温效果好，窑内的温度较高，适用于烘烤水分含量较大与大型面包，如法式面包与欧式面包。

炉子的多样化，会对烘焙产品带来不一样的状态，对于我们烘焙师来说，选择适合的炉子最为关键，包括炉子的各种性能。