双吃多宝鱼、赛鱼翅、低温鸡蛋配香煎鹅肝

双吃多宝鱼

食材&配料：

多宝鱼1600克、西芹80克、水发木耳50克、盐3克、味精2克、蛋清1个、湿淀粉、料酒10克、色拉油、白糖3克、鸡粉2克

做法：

1. 将多宝鱼初步加工后，把鱼背上的肉片下备用
2. 将鱼肉片成鱼片，加入料酒、蛋清、盐少许，湿淀粉搅拌均匀
3. 西芹削掉外皮切成菱形块，木耳洗净备用
4. 多宝鱼拍上淀粉，锅中放入油烧至7成热，下入鱼炸制金黄捞出放入盘中
5. 锅留底油，放入腌制好的鱼片，滑油捞出
6. 净锅后再次烧油爆香葱姜蒜，下入少许的高汤、盐、白糖、味精、鸡粉，倒入鱼片，下入配料，勾少许的芡，加入明油，装在多宝鱼上即可

赛鱼翅

食材&配料：

土豆丝600克、香菜段10克、葱白花3克、蒜片3克、姜片3克、干辣椒段5克、盐10克、味粉7克、白糖5克、炝油和干辣椒30克、芝麻盐5克

做法：

1. 准备所有的食材，用葱姜蒜片、干辣椒段炝油
2. 锅中倒入油炸土豆丝，炸好淋油备用
3. 将炸好的土豆丝放入盘中，加盐、味精、糖、芝麻盐，放入炝油带干辣椒搅拌均匀装盘

低温鸡蛋配香煎鹅肝

食材&配料：

鸡蛋1个、鹅肝50克、小苗适量、培根丝20克、老南瓜500克、白洋葱碎50克、盐5克、胡椒粉3克、牛奶20克、奶油15克、橄榄油10克、红葡萄酒1瓶、白醋50克、水500克

做法：

1. 锅中放入水后加入白醋，水温60度慢慢煮4-8分钟
2. 水煮南瓜块加入盐和牛奶，煮30分钟左右煮软，搅拌机打碎，加入盐和胡椒粉调味，放入奶油搅拌一下装盘即可
3. 培根切丝炒上色备用，洋葱碎炒香后加入红酒煮30分钟，打碎后过滤在锅里，煮开浓缩红酒汁即可
4. 鹅肝片放入盐和胡椒粉调味即可煎上色，取出拿去烤箱烤195度烤3分钟，摆盘后加适量的苗和花装饰点缀即可