青山学美食：什锦杏鲍菇，虾仁豆腐球，烀萝卜丁，麻婆豆腐…的做法 / 开普饭

什锦杏鲍菇

材料：杏鲍菇一个；藕；胡萝卜；黑木耳；蒜苔主要食材分量依次递减；姜末适量；蒜末较多（依据个人口味）；酱油适量；花椒适量；盐巴适量；植物油适量

做法

1、将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用

2、锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用

3、锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒

4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可

虾仁豆腐球

材料：虾、姜、葱、豆腐、生抽、麻油、淀粉

做法：

1、虾去掉外壳、尾巴和虾线，豆腐洗净切块，姜葱切丝。

2、虾仁加盐、淀粉腌5分钟，烧开水，将豆腐焯烫片刻，捞出沥干。

3、准备小碗，放入姜丝、葱丝，生抽、麻油和淀粉水调成芡汁。

4、热锅倒油，放入虾仁翻炒至熟，放入豆腐翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

烀萝卜丁

原料：

青萝卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黄豆100克，蒜片5克，香菜段5克。

调料：

八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。

锅下底油烧热，加入五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。

麻婆豆腐

准备材料：

南豆腐500克、牛肉100克

具体做法：

1葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用

2牛肉切成小粒备用

3花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7下入葱姜末继续小火煸炒

8添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9添加豆腐，烧开后中火收汁

10勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可人生的一大美事，就是定时停下手头正在忙的事，专心进餐。 ——鲁契亚诺·帕瓦罗蒂（意大利歌唱家）帕瓦罗蒂的一句话道出了食物对于生活的意义。某些时候，从百忙之中跳出来，让生活在此刻停顿一下，实在不失为一种享受。许多时候，我们并不需要赶时间。慢一点，得到的也许更多。烹饪也是如此。有条不紊地准备各种食材，从容不迫地慢煮细烹，然后认真品尝……这不仅是味蕾的享受，也是慰藉身心的一种方式。要做一道好菜其实并不难，只需在对的时间加入对的食材，然后就把一切交给时间即可。