冰皮栗蓉月饼
冰皮栗蓉月饼的用料糯米粉 50g 粘米粉 50g澄粉 30g 牛奶 230g炼乳 30g 糖粉 50g玉米油 30g 糕粉 50g冰皮栗蓉月饼的做法
步骤1 把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入打蛋盆中。
步骤2 加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦。
步骤3 然后混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了。
步骤4 加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。
步骤5 然后倒入陶瓷蒸碗中。
步骤6 把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。(每个人家里的电磁炉、煤气炉等炉具的火力功率都不一样,时间自己调节哦,蒸熟就好)
步骤7 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,然后放一旁冷却。(蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心)
步骤8 只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上PVC手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好。
步骤9 接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,用不粘锅小火慢炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。(糯米粉最好用碟子装,薄一点)
步骤10 然后把栗蓉馅料倒出,用手掌简单的搓一下,颜色微微变浅即可,每份25g搓圆。
步骤11 然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50g的模具,所以皮和馅料分别都是25g每份。
步骤12 取一个面团压扁,边缘用手捏薄一点,然后像包包子一样把馅料包进去,封好口。(其余没用的面团记得用保鲜袋或者保鲜膜包好)
步骤13 包好的圆球放入糕粉内轻轻的滚一圈,放入模具内,刮板盖住,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。
步骤14 如果喜欢有颜色的月饼,准备好喜欢的色素跟面团揉匀,根据自己的喜好搭配即可。
步骤15 成品保存冷藏或者冷冻,但是时间都不要太久,影响口感。冰皮栗蓉月饼的烹饪技巧1.配方做50g月饼大约18个。2.没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油。3.蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深。4.如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,如果是我方子,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多。5.混合油脂的时候,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦。