鱼头最好吃的18种做法
清蒸鸦片鱼头
用料
鱼头；葱；姜；料酒；蒸鱼豉油；盐；糖
做法
- 鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用
- 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
- 锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
- 锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花
- 锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
剁椒鱼头
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
- 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
- 在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
- 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
- 最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
蒜香砂锅鱼头
用料
花鲢鱼头1个；大蒜1～2头；生姜6片；京葱白1根；干红辣椒10个；盐2克；食用油20克；蒸鱼豉油2大勺；红烧酱油1大勺；白酒3大勺；胡椒粉适量；香菜适量；熟芝麻少许
做法
- 将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下；沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右；
- 大蒜剥出蒜瓣；生姜切成片；京葱取葱白切成寸段；干红辣椒剪成小段；香菜去根洗净备用；
- 砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段；
- 盖上砂锅盖，由中火（砂锅预热）转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
三文鱼头豆腐汤
用料
三文鱼头2个；豆腐1块；小葱适量；番茄2个；白胡椒粉适量；盐适量；料酒适量
做法
- 小葱一把取嫩叶，洗干净
- 三文鱼头剪去腮，洗干净
- 锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色
- 趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块
- 把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒
- 把切好的西红柿放入锅中
- 把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味
- 把小葱切段
- 把葱段放入锅中
- 小火炖到汤汁变浓，约20分钟
剁椒鱼头豆腐
用料
鱼头1个；豆腐一小块；盐；姜；花椒；料酒；剁椒；葱；白胡椒粉；植物油；小葱
做法
- 先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
- 豆腐切成小条码放在盘子周围
- 把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面
- 在鱼头上放一层剁辣椒
- 蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟
- 取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可
啫啫三文鱼头煲
用料
三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙
做法
- 三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
- 大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段
- 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
- 锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出
- 用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开
- 砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅
香煎三文鱼头
用料
三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML
做法
- 三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用
- 热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅
- 鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
- 煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。
砂锅焗三文鱼头
用料
三文鱼头；蒜1把；洋葱1个；姜1小块；葱头8个；葱1小把；蚝油少量；柠檬汁；白酒；豆卜（油豆腐）；红小辣椒5个；绿小辣椒5个
做法
- 三文鱼头开边两半，先控水下锅少油煎，两边煎至金黄色，撒鲜蘑黑胡椒，滴几滴柠檬汁
- 砂锅预热，下少量油，放姜片，蒜粒，葱头，洋葱，辣椒爆香，把煎好的鱼头放入国内，下白酒爆。加蚝油，适度搅拌，加开水腌过鱼头，配料适度搅匀
- 下豆卜，盖锅盖焖至收汁，放葱段完成
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量
做法
- 选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。
- 去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。
- 加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。
- 我用的是这种剁椒。
- 将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。
- 取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。
- 调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。
- 上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）
- 蒸好的鱼头。
- 上面撒点绿色的葱花。
- 看起来就非常的诱人。
剁椒鱼头
用料
鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许
做法
- 首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
- 用料酒和盐腌制5分钟左右即可
- 接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
- 锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
- 将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
- 等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
- 最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了
剁椒鱼头
用料
鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根
做法
- 把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平
- 将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会
- 姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花
- 起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉
- 烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出
- 将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝
- 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油
- 将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出
- 撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
三文鱼头豆腐汤
用料
三文鱼头一个；豆腐半块儿；葱少许；姜少许；料酒少许；盐少许；橄榄油少许
做法
- 将炒锅内放入橄榄油致热。
- 把三文鱼头放入炒锅中煸炒，鱼头微黄后往锅内倒入开水使汤变白。
- 将三文鱼头及其白汤倒入砂锅中，可继续加开水至一定量（依个人用量有关），并放入葱、姜、豆腐块儿。
- 大火炖五分钟转至微火，并加少许盐、料酒（去腥）。
- 炖半个小时左右，起锅时可放些青菜点缀，即可食用。
鱼头豆腐菌菇煲
用料
千岛湖鱼头；盒装嫩豆腐1盒；菌菇适量；姜片；葱结；香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）；盐；鸡精；白胡椒粉；猪油1匙
做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
用料
大鱼头400克；南豆腐2块；姜片10克；大蒜5瓣；香葱段5克；料酒1/2大匙；细盐1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；老抽1/4小匙；砂糖1/2小匙；白胡椒粉1/4小匙；清水1又1/2杯
做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
砂锅鱼头豆腐煲
用料
鲢鱼头一只；北豆腐一块；葱；姜；青蒜；柱候酱；黄豆酱；料酒；盐；鸡粉；生抽；老抽
做法
- 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
- 接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型
- 现在我们要把豆腐切成正方形的厚块
- 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型
- 鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理
- 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
- 炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
- 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
- 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
- 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
- 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
- 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦
咖喱鱼头
用料
三花淡奶；鱼头；洋葱；小西红柿；咖喱酱；青红椒；香菜；姜；蒜；西红柿；红辣椒；盐；椰浆；姜黄粉；红辣椒粉；芫荽粉
做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
干锅鱼头
用料
鱼头；姜片5片；蒜头6瓣；大葱片5片；八角2个；花椒4粒；干辣椒2个；酱油一勺；鱼露一勺；料酒一勺；盐适量；糖2勺
做法
- 鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟
- 鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
- 另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干
双色剁椒鱼头
用料
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
做法
- 鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段
- 鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时
- 取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒
- 把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末