狐大医｜为了“螃蟹自由”熬死螃蟹！你知道吃死螃蟹有多危险吗
出品 | 搜狐健康
作者 | 詹达
编辑 | 吴施楠
秋天是螃蟹最肥美的时候，但动辄几十块、几百块一只的螃蟹，让很多人只能“望蟹止馋”。有没有什么办法能实现“螃蟹自由”？最近，某网友分享的一个方法就登上了微博热搜！小编赶紧放下手中的活儿来学习一下。
原来，这位网友实现“螃蟹自由”的方法居然是在超市蹲守两天，在一只珍宝蟹死后以一折的价格成功买到。可是，死螃蟹不是有毒吗？
死了的螃蟹能不能吃？
换个角度想想，商家之所以愿意以一折的价格卖掉死螃蟹，正是因为螃蟹在死后就不能吃了。死螃蟹不能吃主要有以下两个原因：
首先，螃蟹体内含有较多的组胺酸，在其死后，体内的细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质。组胺是一种过敏性毒物，会引发过敏性中毒。
即便煮熟煮透了，组胺仍然不易被破坏。而且随着螃蟹死亡时间的延长，组胺越来越多，毒性就越来越大。
虽然担心吃死螃蟹会中毒，不少人仍抵不住死螃蟹低价的诱惑，甚至抱有侥幸心理：只吃一点死螃蟹的肉不要紧。
但是对组胺过敏的人要小心了，即使只吃一小口也能引起中毒反应，在误食后的10分钟—3小时内就会出现中毒症状，例如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，以及头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
其次，螃蟹体内含有大量的微生物，食用死螃蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
螃蟹死后机体失去活性，体内细菌含量迅速升高。螃蟹一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖。而细菌感染也是死螃蟹导致中毒的重要原因。
相对海蟹来说，吃死河蟹感染细菌的风险更高。这是因为河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
而海蟹则因为海水中盐含量高，体内外细菌较少。但由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，需要及时冷冻。及时冷冻且保存完好的死海蟹可以食用，但也不能存放过久。
安全吃螃蟹注意这四点
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。过敏体质人群，高尿酸血症或者痛风患者，孕妇、老人、儿童、体弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。
前几天黄渤海开渔，又到了吃海鲜的季节。需要提醒的是，小龙虾、螃蟹、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫，要是生吃或者吃了没熟透的，很容易感染寄生虫。
参考资料：
1.为什么死螃蟹不能吃
http://health.people.com.cn/n1/2018/1011/c14739-30334466.html
2.刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人…
https://m.thepaper.cn/baijiahao_14266525