不同于我们遇到过的很多夫妻档的餐厅，自在轩的创始人则是一对亲姐妹——荣娟和荣蓉。关于为何会想要开素食餐厅，姐妹俩的回答直接又明了：“因为素食之后，觉得没地方吃素，所以就想自己开一家。”当初觉得“只要认真做，总是可以做好的”俩姐妹就这样开启了餐厅的经营之路。因为没有做餐饮的经验，无论是找房子、装修、找人工、订菜谱她们都是亲力亲为，反复调整，只为做到心中的满意度。开业初期，因为经验不足，为了维持店铺的运营，姐妹俩带着店里的小伙伴们一天要做四餐，更因此常常工作到深夜。由于从小受家族影响，姐妹俩在饮食上面颇有讲究，很在意食材的产地、健康等细节。所以即使没有宣传，当初也没有想过一定要怎么盈利，但姐妹俩从一开始就坚持一定要做好吃的，要做大家能认可的好东西。“我们的早餐，那些包子馒头都是自然发酵，然后他们（都）很累，像天很冷很早就要起来发这些东西，还不许放泡打粉。但是客人吃了以后他们很认可，他们觉得好了以后可能来吃午餐，慢慢的可能吃了早饭午饭再来吃晚饭，最早完全就是靠你自身过硬把它做起来的,早期我们都是练内功。“
我们小时候有一道菜就是老醋海蜇头，它其实也是一个本帮的变形。采用新鲜本地崇明紫茄，老醋古法调制，口感更加的软糯。
我们从来不会用罐头的笋，要不就新鲜的季节，春天采购春笋，冬天采购冬笋，夏天采购马蹄笋，然后有一个菜是要用雷笋，但雷笋是有季节的，我们就是买那种冰冻的雷笋，但也是新鲜冰冻起来的。
我们的豆腐是传统定制，无添加、非转基因的卤水豆腐，是不用消泡剂的，然后豆腐吃上去也是比较的鲜香。把它冻了以后，就像上海炖鱼汤一样来这个油里过一过，然后清炖没有加任何奶，就像里面有奶一样的白色。
上海的生煎包跟其他地方生煎包是不一样的，其他地方生煎包是直接花纹在上面，但是上海生煎包它是倒过来的，半发半死面就是说吃起来口感皮薄'肉’多，能吃到地道的上海风味。试了几家植物肉，我们现在是20克的皮，20克的馅，馅里面还有5克是素高汤，这个汤它是现包进去，所以包起来就很麻烦，而且都是现包现煎，每一份处理都要十几分钟。老派的话是笋干百叶结红烧肉，很传统的菜用素食还原了老上海的味道，或者说老派的味道。我们上海有道汤叫荠菜菌菇豆腐汤，也是它的一个变形的一道菜。上海有素鸭，我们现在是做成了巴蜀豆衣。采用老上海传统秘制酱汁卤制无添加豆腐衣，自制成素鸭。麻辣调汁仿制川味口水鸡，口味鲜香麻辣，似乎梦幻在成都。上海的话，我们皮蛋豆腐是从小吃到大的一道菜，用新鲜的香椿熬的酱料。烧汁萝卜的一种变化，变成素食来演绎这样一个味道。选用了云南的姜柄瓜和自调的酱汁。这是一道创意融合菜，中西合璧口感多样，营养丰富。用了崇明的梅干菜，浙江龙门的笋干，印尼发酵天贝，口感非常的鲜香浓郁。下面是薯饼，饼也好吃，因为它浸入了这个味道，上面洒的杏仁粉。我们选的是莲藕，比较爽口，然后吃的都特别脆，然后通过豆腐皮把它卷起来裹上面糊，炸至金黄后卷起来，加上我们自己调的一个日式的麻酱汁。这个饼，里面的馅料是西兰花和一些蔬菜打的浆，它是有一点异域风情的，外皮是脆脆的，里面软软的很好吃。采用自家熬制的香椿酱制作成香椿丸子，添加罗勒叶用三杯做法烹饪芳香碰撞芳香，奇思出良品。采用新疆哈密里，海拔4000米当地阿魏菇（又名白灵菇）；经过低温慢煮和炙烤外焦里嫩。这道菜的松茸是西藏过来的，相比云南松茸会更鲜香，搭配上自制的酱汁，将松茸的鲜香完全调动了起来。把红枣肉弄成泥，在蛋糕胚体里，然后绿豆泥和素奶油、豆乳混合以后在奶油的胚体。
拍摄那天，荣姐说起每道菜品的成分及产地时，都是如数家珍般信手拈来，亦让人有几分感叹其对于食物及品质的执着。
而在拍摄接近尾声时，姐姐的一番话也让我们记忆犹新：
“你不能说是为了要去讲故事，去做一些（什么）。我们当时一点都没有，就觉得你做一家餐厅，包括所有用的调味料，我们家用什么，店里也是用什么。
也不是什么初心，没有想那么大，就觉得你既然做这个事情，就是要这样去做的，就这么简单。”
因为在姐妹俩看来，真正好的食物，懂的人尝过之后自会吃得出好味道。而去做出真正美味的素食，让更多人品尝和感受到素食的美好，比起语言或故事的讲述来说亦更为重要。
如果你也在上海，或是下次到访上海时，也欢迎大家到自在轩品尝用蔬食演绎的地道上海本帮菜，和各式美味的融合蔬食料理。诚意满满的福利奉上，赶紧转发给身边的好朋友，一起去打卡吧！
