马腾驰//南瓜盖被儿
南 瓜 盖 被 儿（散文）
·马腾驰
南瓜盖被儿，是故乡一道让人垂涎的美食。外地人可能会疑问了，南瓜盖被儿？这是怎么样的一道美食呀？
南瓜和面邂逅相遇，面食与蔬菜的巧妙组合，这个叫作南瓜盖被儿的小吃，便有了交相辉映的别样的美好滋味。儿时，在老家大张寨，那可是改善生活时才能吃到的。
先说啥叫南瓜盖被儿。“被儿”是老家方言，指被子。简单说，南瓜盖被儿就是，南瓜上面盖了像被儿一样的面饼，经过炒、炖的过程，做出的一种饭食。
这南瓜盖被儿好吃，做起来也不复杂。先和面，把和好的面，在案板上来回反复地揉，面揉到了，团成团，用干净的湿布子盖上，让面醒着。挑选熟到的干甜老南瓜，取皮切块。把翠绿鲜嫩的韭菜，喜食辣椒者，可放少许的辣椒段，放热油锅内大火快炒，炒出香味，加适量的盐与五香粉。给锅内放入切好的南瓜块翻炒，再加入适量的清水，大火烧炖。
此时，面已醒好，把面擀成和锅一样大的圆形，这就是南瓜盖被儿的“被儿”。“被儿”根据自己的喜好决定薄厚，不可太薄，也不能太厚。太薄，吸收不了南瓜的香味，还容易散碎，面散碎了，南瓜盖被儿的“被儿”吃起来就没有味道，缺少了筋道劲儿。太厚，“被儿”难熟，南瓜味也难以进入其中。
把“被儿”——擀好的圆形面，一道道从中间划开，圆边外沿连着，不能划断。从中间划开面，一是利于面吸收南瓜的香味，二是便于食用。这时，把中间划开的圆“被儿”，两手托起，放入正炖着的南瓜锅，把锅里的南瓜块覆盖严实，像是给南瓜盖上了一层被子。注意，“被儿”中间划开的缝儿尽量把它对齐，以利聚气，好让南瓜味儿完全进入面内。最后，盖上锅盖，大火改小火炖，7-8分钟过后，南瓜与“被儿”都已熟透，在锅内搅拌均匀，装碗出锅。
呵呵，一碗闻着就香，看着就谗人的南瓜盖被儿端上桌来了。
已被炖炒成面糊状的南瓜，糯糯的，软软的，颜色金黄金黄，很是吊人胃口。手工擀成的面——“被儿”，筋道而富有韧性，充分地吸收了南瓜的香味与营养。这南瓜盖被儿，又有油炒韭菜与辣椒等调料提香增鲜。吃一口有麦香味的南瓜，再吃一口有南瓜味的手擀面，南瓜和手擀面，你中有我，我中有你，滋润而婵和。未了，端起碗，仰头喝完碗中香喷喷的南瓜盖被儿汤汁，那个清香鲜美的滋味哪，是真正地好呢！
那时在老家，谁家吃南瓜盖被儿，家里的娃娃们和同伴们玩时，就会给同伴们炫耀了：我屋里，晌午饭吃的是南瓜盖被儿！他们没有丰富的词语表达那个香，只会说：南瓜盖被儿，香得很香得很香得很！
也难怪他们，那时日子艰难，粮食紧缺，杂粮都不够吃，能吃上一顿有麦面的南瓜盖被儿，对还不懂事的娃娃们来说，绝对是天大的喜事！你说，能不让他们虚荣一回，吹一回牛么？
味蕾是有记忆的，离开老家许多年了，忘不了那个想起来就让人口舌生津的南瓜盖被儿。早上，跟母亲拉着闲话，无意间说到南瓜盖被儿，母亲一愣，说，我娃想吃南瓜盖被了，屋里有好南瓜，有鲜韭菜哩，妈给你做！
母亲马上起身，向厨房走去，我跟在母亲身后，给母亲说，吃响午饭时间还早，不急着做。母亲说，我先把面和好、揉好，叫面醒着，慢慢先准备着。那一刻，我心里一热，眼睛湿湿的，到了这个年龄，还能吃上老母亲亲手做的南瓜盖被儿，吃上母亲做的饭食，我是这个世界上最幸福的人啊！
2020年10月20日于驰风轩
作者简介：马腾驰，陕西礼泉人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。
散文《背馍》，网上十天时间，点击阅读量超过百万余人次，其后，各类网络平台迅速跟进大量转发，读者人数难以统计。拥有四亿用户，“最大的有声图书馆一一喜马拉雅FM听书社”，普通话与陕西方言版多版本诵读了该作品。网上其它单位制作的《背馍》音频作品版本众多，听众甚广。
其后，散文《母亲做的棉窝窝》《我的老父亲》《土布包袱》《姨亲》《那些年，我们过年的滋味》《烧娃》《下锅菜》《锅塌塌》《豆腐脑吔》《坐席》《交公粮》《打铁花》《感念玉米》《背娃》与《背粮》等作品在网上亦受热切关注，创阅读量新高。《打铁花》获2019年1月21日《今日头条》“青云计划”奖。
作者的散文集《背馍记》已于春节前出版，该书由中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生题写书名并作序：《马腾驰和他的散文》。该书已被国家图书馆与多家图书馆收藏。散文集《花本无心自在开》即将出版。
快递‖《背馍记》作者马腾驰签名本开始快递寄书
马腾驰散文集《背馍记》已由太白文艺出版社出版。中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生为该书题写书名并作序。全书36万字，由“心有沉香，何惧浮世”、“釆一缕阳光，温暖红尘过往”与“给心留一片宁静的地方”等六辑组成。
散文集《背馍记》，精选了包括作者具有广泛深远影响力的名篇《背馍》在内的86篇散文。
著名作家贾平凹先生说：“腾驰的散文，我是喜欢的，醇厚自然而又情深意浓，他的文字里，纯净温馨的气息时时在涌动。他的散文语言朴素大方，不做作，不故作高深，以真切贴心的笔触写他的过往之事，写他的痛切感受与深长情怀。他很多的乡土散文，不仅仅是昔日生活的一个记忆，更是挥之不去常常萦绕于胸间的悠长乡愁，读他的文章，不由人要生发出许多的感慨来。”
著名作家、鲁迅文学院原常务院长白描先生说：“腾驰的每一篇散文都用真情写就，饱含着深切的生命体验，读来格外动人。
“腾驰是近年来陕西很引人注目的一位作家，他书写的乡土题材作品，让一个时代的中国记忆复活，这样的作品是会传世的；而在我心中，他又是分量很重的一位朋友。”