“我把焙茶师傅辞退了！”
《1》
白露过后，中秋还会远吗？
不远了。
对于武夷岩茶而言，中秋节，就是大量好茶上市的季节，是广大岩茶友期盼已久的“好日子”。
掐指一算，今年武夷岩茶的制作正进入焙火的高峰期。
很多茶农要赶着中秋节前出货，这样才能保证中秋前大量新岩茶的上市热潮。
在这个时间段，焙茶师傅、焙茶工们都在熬着通宵，焙茶是家家户户的常态。
随便走进一家焙茶坊，都能看见东倒西歪躺着补眠的焙茶工。
相比每年四、五月份岩茶的初制，茶农对焙茶的需求要横跨一整年。
每款岩茶，要经过一轮又一轮地焙火，岩茶品种又多，大多数茶农手上都有个十几二十款茶，所以他们在结束了一个多月的岩茶初制后，剩下的时间就都放在焙茶上了。
对于武夷茶农来说，焙茶占据了他们一年中的多数时间，是比吃饭睡觉还要重要的头等大事。
甚至到了年底即将过年时，部分茶农还在开火焙茶，目的是焙一批年后刚刚褪好火的茶，抢占春节后的档期。
故而，焙茶在武夷岩茶的诸道工序中，显得尤为重要。
甚至，他们一边焙着新茶，一边还要心系去年的茶是否返青，在焙新茶的间隙把这隔年茶拿出来再复个火，去去水汽。
《2》
不仅如此，焙茶的风险系数还不低。
每款茶的每一道焙火之间要相隔不短的时间段——一个月甚至百来天。
如果自己请不起打焙的师傅，只能寻求外援，那就更加要提心吊胆了。
第一轮焙火时找到一个靠谱的焙茶坊，第二轮时，也许这个焙茶坊没档期了，要换个焙茶坊，这就很冒险。
不同焙茶师傅的焙茶风格不同，同一款茶分两个师傅焙茶，是下策。
这就是很多茶农做出来的茶不稳定的一个主要原因。
焙火技术的不稳定，就没有自主权。
把茶叶交到别人手里，运气好，遇到负责任的焙茶师傅，还能维持茶叶品质，反之，则只能是人为刀俎我为鱼肉，茶叶在别人手里任人摆布。
再好的茶青，也经不起这样折腾。
于是，每个茶农心中便有了执着的梦想，那就是拥有一个属于自己的焙茶间，和一个技术不错的焙茶师傅。
《3》
去年年底，李麻花的一个茶农朋友，就在筹划自己的焙茶间。
相中了一个年轻小伙子来当她的焙茶师傅。
年前，有机会我见过小伙子两次，态度谦逊，表达能力不错，懂得理论与实践结合。
问了他几个关于茶叶焙火的问题，解答得很好，并非那种千篇一律的官方说法，让人很有兴趣听听他的观点。
年后又见过一次，那时候天气转热，几次见到他光着膀子在躺椅上补觉——又是一夜未眠焙茶，确实辛苦。
看起来是个勤劳肯干的人，朋友这次找对人了。
前段李麻花去武夷山，却看到焙茶师傅换人了。
那个谦逊的小伙子不见了，取而代之的是个有点毒舌并不是很讨喜的中年大叔。
四下无人时，忍不住好奇，问茶农，是小伙子跳槽了，还是被辞退了？
茶农摇摇头说，“被我辞退了，可惜啊，他在焙茶方面确实很有悟性，却不一定能把焙茶这件事情做好。”
好诧异。
前段不是做得好好的吗？怎么这么突然。
“他啊，太邋遢了，不注意卫生，虽然是生活细节的问题，但是放在焙茶工作上，迟早会出事。”
我默然。
做茶，卫生至上。
技术再好，也抵不过在卫生上出现的纰漏。
万一掉一些不该掉进茶叶的东西进去，岂不是损害了顾客的利益，进而损害了茶厂的品牌？
这一点，想永续经营的茶厂，都能看透，也都清醒得很。
《4》
后来，听闻这个小伙子租了个焙茶坊，自立门户，帮人焙茶。
因为他焙茶技术不错，为人也好，虽没什么名气，靠朋友介绍还是接了些生意。
然而不久后，李麻花朋友的话应验了。
由于他不讲究卫生，不注意细节，有个客人的一整批茶叶遭到了毁灭性的破坏。
起因是，他租的碳焙坊，位置不太好，对面有个正在施工的工地，时常灰尘弥漫。
而刚焙完的茶温度太高，不能马上装袋入箱，需要匀堆，摊晾四五个小时，等温度完全降下来才能装箱。
他那个租来的炭焙坊，不太大，室内空间有限，只能把下焙的茶铺到路边，临时散热。
不想，天公不作美，对面工地的灰尘，顺着风吹到那堆茶叶上。
这时候本该及时收起茶叶，另寻干净的地方摊晾。
但不在意卫生的小伙子却视而不见。
就这样，等茶叶热度完全散去后，茶叶上也蒙了一层厚厚的灰，这时候小伙子也并没有引起重视，按流程把茶叶装箱，就交给了客户。
结果，这茶泡出来，茶汤浑浊，还可以明显看出灰尘漂浮在汤里。
可想而知，这批茶直接报废了。
当然，比起客户要求的索赔，小伙子失去的，还有诚信与口碑。
细节决定成败！
这句话，放在何时何时，都是至理名言。
《5》
茶农朋友有先见之明，知道人不对茶也不会对，故而及时止损，免于破财。
后来请的焙茶师傅，让她赞不绝口。
她说，“我还请了做卫生的阿姨，但是焙茶间的卫生基本不用动用到阿姨，焙茶师傅会主动整理，他把自己的工作间打理得有条不紊、干净整洁。”
是的，做茶需要比较大的空间，包括初制时的晒青、焙茶时的摊晾，对场地都有很高的要求。
而很多茶农家里条件有限，只能就近找寻公共空地铺陈茶叶。
这时候，就要很考验对卫生的注重程度。
卫生做好了，茶叶自然品质上佳，卖出去能赢得良好口碑。
而卫生不注意，茶的品质只能下降，且不说卖出去会不会砸牌子，单说汤水浑浊的茶，有没有人愿意买，还是个问题。
很多时候，成也萧何，败也萧何。
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作者 | 村姑陈