《丰饮足食》第24讲 论如何用盐

0210830《丰饮足食》第24讲 盐多盐少

大家好，今天继续给大家讲课，今天我们来讲《盐多与盐少》。

现在在我们的市面上有很多的讲法，成年人每天摄取食盐应该低于5克。如果摄取过多，有患心脏病和中风的危险，会提升这些风险，所以现在全部都倡导低盐少盐。那么这个标准真的对吗？首先这标准是谁提出来的是世界卫生组织，那世界卫生组织是怎么提出来的？它根据的观念是什么？它根据的观念是数据，同时它是一种西医的观念，其实这是很片面的。

每个人体型都不一样，每一个人生活的地方都不一样，各地气候都不一样，每人体质都不一样，怎么能够一棒子打死都用一个标准呢。

盐，在我们人类的文明里面都有非常重要的地位的，像我们的中华文明非常重要，像《史记》里面就有记载，其实炎黄战争，轩辕黄帝与炎帝的战争都是因为盐而起。

盐有非常多的作用，在中医的记载里面，在《肘后备金方》里面就讲到，如果你腹痛要催吐。就是你非常的痛，急性的非常痛，就是你胃痛非常痛，胀痛，让它吐出来，要催吐。可以用盐半斤熬水干，放入口中就会有用。

盐是可以清热凉血的，在《千金方》里面就专门有讲。每天用盐水漱口，过五天以后牙就会坚固。我们经常如果感觉到喉咙干燥，微痛或者是牙龈出血肿，一个最简单的方法就是用盐水，盐放到开水里煮，水里面煮一煮，然后用来漱口，非常有作用。

大家最知道的一点就是，如果人不吃盐，人会没有力气。我们首先要讲，盐在我们中国，传统就是北方吃盐的多，南方是吃甜的多，南甜北咸。

为什么北方要吃盐要多一点，味道会偏咸呢？因为盐是入肾的，可以增加人的抗寒能力。北方多寒冷，所以一定要增加抗寒能力，所以多吃盐，要吃咸的。

而南边呢，通常湿度高，湿度高或是湿热、湿冷这是耗心气的，耗损人的心气的。尤其是夏天，湿热，人非常热，汗它就是心心气所化。而这个湿冷它伤哪里？它是往里面钻的，钻我们的关节、钻骨头里面去，要用心阳去抵抗，所以南方人像我们上海人都要吃甜的。

这个就是南甜北咸的一个根本原因，是跟气候有关系的。气候不一样、环境不一样，所以使用的这个量是不一样的。你在寒冷的地方，尤其在北方吃盐吃多一点是完全是可以的。

而现在所讲的食盐摄入过量会导致血压升高，会有导致心血管病，所以建议每天控制3到5克，要低盐。看上去逻辑正确，但实际上是错误的。像北方多寒冷的地方，我们血管遇冷就会收缩，血遇冷也会增加粘度。人体为了在寒冷的情况下保持供血充足，就要提高血压。所以人如果到高原地区，像西藏这些地方普遍血压就是高的，因为这是对御寒是有非常多的作用的。所以不能够低估环境对人的影响。

而在现代很多研究报告里面提出，其实这个食盐对高血压的影响并没有那么大。一个人得不得高血压，它和食盐的关联不是那么大，它有其他的原因导致的比较多。从中医的角度来讲，并不是食盐导致的。

那么，在中医角度里面其实来讲，核心是因为有淤血，有淤血才会有高血压，而会不会有淤血跟痰湿是有关系的。所以呀，它不能够就归结到一个盐身上，这个是不对的。

还有一点，我们这里谈一下盐，盐是一个非常非常好的东西，它其实还能驱邪驱煞，能补充人体的肾阳。在以前，我们中国用最多的盐，而且讲最好的盐并不是海盐，是井盐和湖盐。

我们传统中医里面讲，“盐有五色之异，唯青盐尤佳，味咸，气寒，无毒。堪洗下部慝疮，能吐中焦痰癖，苏心腹卒痛，塞牙缝来红，驱蚯蚓毒伤，杀鬼盅邪疰，少用，接药入肾”。

“青盐益气，去气蛊，明目，却目疼，止吐血，坚筋骨，尤胜各盐。尤能益人，以咸走肾也”。

“况盐能软坚，故又补而兼攻。肾有补而无泻，故肾虚者不忌盐”。

在古籍里面，或者你看很多古装剧，都提到以前都有盐帮，就是卖盐的。还有很有名的茶马古道，里面很重要的货物就是盐。我们看《本草品汇精要》里面有讲，“今青盐从西羌来者，形块方棱,明莹而青黑色，最奇”。李时珍在《本草纲目》里面讲，“西海有盐池，所产青盐可明目消肿”。

这些讲的是什么？是湖盐，就是在高原地区它有很多盐湖，从这里面取得的盐。像云龙那里，诺邓那里的井盐，它就是先开井然后取水，里面就有盐水。然后这个盐水经过很多很复杂的加工工艺，就变成了盐，到现在都有。

为什么要用这一类的盐？因为这一类的盐从阴阳的角度来讲，它是阴中阳，它是有灵气的，有天地灵气在里面，是阴中之阳。

你看这种盐湖，或者它这个盐井它打下去，井打下去它有很多很多的手续工艺，就把那种盐水一点一点打出来，这个盐水一点一点的储集起来，然后它经过很多种工艺把它分离。这种传统工艺得到的这种盐，它味道是很淡的，它没有那么咸。它不像现在的这种食盐，它有一股非常非常浓的那种咸味，它不是的。包括现在，比如说湖盐有名是那个茶卡盐湖的那个盐，你可以去比较一下，它跟这个海盐就我们一般买的这种食盐它味道是不一样的。

青盐就是指这种湖盐、井盐，而且用传统工艺制作。然后呢，盐的颜色，有的颜色是泛青色的，这种盐是最好的。而且这个盐是可以驱邪的，你把盐放到米里面然后撒，用盐米来撒家里面。尤其家里面如果有人去世了，然后尸体抬走了，就要用盐米来撒，或者我们住一个酒店，用盐米撒一撒是完全可以驱邪的。

还有一种驱邪叫爆盐，爆盐就是用那种盐块儿大颗的，一定要是像茶卡盐湖那种或者诺顿盐那种盐块儿，用劈好的这个松木柏木把它垒在一起，然后点燃松枝，这个松枝烧的时候，这个盐上就会噼里啪啦噼里啪的声音，这个叫爆盐，爆炸的爆，它就能驱邪，把很多鬼魅就能驱走。

像以前乾隆皇帝，很多皇帝起居录明确记载，他们漱口全部都是用青盐漱口，青盐做的水来漱口。而且也规定了皇宫里面所有的，自古以来皇宫里面所有的菜肴一定是用青盐，是绝对不用任何其他盐的。

在乾隆年间，甚至有发生过御厨把盐给换了，没有用青盐而用了海盐，结果被乾隆皇帝发现砍头的事情。盐是最重要的，但是我们大部分人都没有用对。

我在前面的篇章有讲过，如果我们要吃六味地黄丸这种补肾的药，一定要用盐水。然后这里面最好的就是青盐，也就是这种传统工艺的，要传统工艺的这种井盐、湖盐才好。最传统工艺的手法现在有个诺邓的（井）盐，你们在淘宝上是能够买到的，而且不贵，茶卡盐湖的盐现在也有卖，也不贵，因为知道的人很少。

现在我们的大海一些地方已经被污染了，而且接下来如果日本把核废料都排到海水里，整个大海受污染，海水做出来的盐一样是会有污染的。所以我建议大家要吃湖盐、吃这个井盐，你会直接感受到会不一样，会完全不一样的，大家可以试一试。

今天讲到这里，谢谢大家。