93岁大爷退休，祖传的冰糖葫芦配方分享给大家

山楂处理:批发来的成箱山放在阴凉通风处风干两天,跑掉多余的水份,然后去核,这样能延长糖葫芦融化时间去核小的平口螺丝刀磨尖,头处弯成35度,用水果刀横向从中间切开百分之六+注意别切断,用刀轻轻-别,至山楂开口,然后用螺丝刀抠除山楂核,夹心的糖葫芦用山楂去核器去核,网上有卖

山楂糖葫芦:去核的山楂按大小串起,大的

先串

压扁糖葫芦:去核时抠裂的山楂不要扔,用

签子穿起,然后用保鲜膜裹紧,用菜刀或铁

铲压扁即可

夹心:用去核器去核的山楂,开后的开口的面都朝--侧串起来,可以放,果酱,沙拉,奶油等

豆沙馅:抠裂但没有碎的山楂,两瓣对起串.上,中间夹豆沙馅,豆沙馅可以粘点核桃,葡萄干,等小的干果,也可不粘

各种食材:苹果块,山楂,冬枣,金桔,棉花糖,红色黄色的小柿子,蜜枣,葡萄,橘子瓣,各种果脯,果干,等,可任意搭互相组合外皮粘料白芝麻,黑芝麻,瓜子仁,巧克力彩针,椰蓉,葡萄干等

注:串好的糖葫芦最好头天串好,第二天挂糖,不易化,这样外表渗出来的水份可以挥发,如果先串现挂糖,最好用干毛巾粘掉表面水份,工具,白铁皮制作的放盘,(用时底朝上刷油),铁锅(网上有卖糖葫芦专用锅)

熬糖材料:柠檬酸(1斤糖放0.1-0.2克)琼脂粉(一斤糖放1克左右)广西白砂糖或冰糖(r西白砂糖优选),糖和水的比例是-斤糖4-5两水

制作:大火烧至糖全部融化,加入柠檬酸和琼脂粉,搅拌均匀,然后改中火(火苗不要炒过糖的高度,不然锅边糖会糊),然后准备碗清水,熬糖的过程中用筷子粘--下糖放在凉水里,凉透尝-下,要是发粘还需要继续熬,脆了就可以粘糖葫芦了,然后改小火就可以挂糖了,粘糖葫芦时手里拿着糖葫芦在糖的泡沬上滚圈即可,需要粘外皮粘料的,就在粘料里在滚-圈即可