戊辰.国学堂--梁冬对话红叶2.戊辰.【中国饮食的味之“道”】

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中国饮食的味之“道”

依然分享香鲜之道，刚讲到就是在中国人观念里，要一个东西好吃“香”就要用火来烤、炸、炒；如果要“鲜”，最好是炖、蒸、煮等用水的方法来做。其实在中间还是有一些区别的，香和鲜也在整个中国饮食口感里，有很优长的历史。任何一个词汇，只要涉及到“道”的时候，就有深刻的意义。

 味道平常只是在用，没有想到其蛮深刻的意思。味道是中国人所特有的。味指的是食物的本性，舌头能尝得到的。而“道”是接近于艺术的一种提法，是指内心的感受。味道这词平常讲起来没什么文化，细细琢磨，很有文化。味道是中国菜所独有的。当前最提倡的西餐或说是最有横盛的西餐就是法国大餐，据考证法国大餐来自于中餐。因为法国大餐的烹调，得益于意大利公主下嫁于法国，而意大利公主的饮食则得自于马可波罗在东方的往来。实际上其中是有联系的，西方人传统对于吃是带着愧意的，在《大不列颠全书》里说有愧疚的，觉得对食物实在做得不好了。西方人觉得自己对食物不够尊重。而东方人指的东方叫中土，是很注重自己脾胃，而西方属于金。比如从饮食食色里来讲，在表面上讲东方人注重的是食，西方人注重的是男女，这跟东西方的文化有关系。

实际上说到男女实际上是以男性为主导的，在养生方面男性最主要的是保护金气，并不是保护脾胃。女性养生的时候，最主要要保护脾胃。

金不独指肺，如果金是指肺的话，在《黄帝内经》里有说，说到阳明经的时候如果按照正常的推理的话，应该叫阳明造土，可是看到的却是阳明造金。这说的有点远了，回来刚才讲到东方人因为是中土，在五行里胃对应的是土，所以中国人对于肠胃尤其是胃的这种保养，是认为在饮食里面很重要的一个源泉。而东方又带着木气，而木气要克土。

更加加重了东方人对于“土”的热爱，看皇帝衣服都土黄色的。东方人崇尚的是黄色。而西方人崇尚的是白色，结婚的时候都是白色的婚纱，白色是西方的，西方属五行中“金”，西方和白色对应的；东方和绿色相对应，而中土又是黄色，因此偏绿色/偏黄色，是东方比较崇尚的一种颜色，绿色代表“木”毕竟是克“土”的。

待续：己巳.国学堂--梁冬对话红叶2.己巳.[味道VS.营养]

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