4条烘焙减糖原则，蛋糕科学抗糖，不老女神就是你

天气越来越凉了，身体总是莫名的想吃更多的甜食，大概是想囤点脂肪过冬吧。但是吃糖会变胖！吃糖会变笨！吃糖会变老！“戒糖潮流”的兴起也是让人在做蛋糕时对用糖多了几分焦虑。

你是否也像超爱吃蛋糕的kaoker一样，一边担心吃太多糖不健康，一边又害怕盲目减少了配方糖量，可能导致烘焙失败？

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其实，“戒糖”并不是要100%拒绝摄入糖分，尤其对于蛋糕来说，糖扮演着重要的角色。不如掌握减糖规律，在不影响烘焙成品和口感风味的情况下聪明减糖，让天冷吃甜品的焦虑小一点，快点拿好小本子，跟着kaoker一起学习吧~

课代表：马芬蛋糕

减糖难度：★☆☆☆☆

作为大多数人的处女烘，马芬同学一直稳居宝座。只需要将食材混合搅拌就能拿去烤，这波简单粗暴的操作像极了它夯实的质感。糖在面糊类蛋糕中能够为其更好的着色、增甜，并保持一定的湿润度以便存储，如果你不喜欢太甜，减糖时可以很大胆！

get ✓ ： 面糊类蛋糕最多可减少配方内50%的糖

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课代表：磅蛋糕

减糖难度：★★☆☆☆

我们脚踏实地的磅蛋糕同学，质感虽然扎实，但口感却很绵密，并以它超好记的1：1：1配方被大家认可。糖除了对甜度的贡献，最重要的是配合黄油打发产生如乳化，可以让蛋糕更加蓬胀松软，湿润馨香。如果你想让口感再稳重扎实一些，减糖也可以坦荡荡~

get ✓ ： 乳脂类蛋糕最多可减少配方内25%的糖

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课代表：戚风蛋糕

控糖难度：★★★☆☆

软萌颜好的女同学戚风，如云朵般的细腻质感和轻盈口感让人为之心生爱意。泡沫类蛋糕中的糖能让蛋白拥有超强膨胀力！需先将糖与蛋白先打发，再混合蛋黄糊去烤制，才能得到一个蓬松的成品。大量的减糖，蛋白的男友支撑力恐怕就要泄了。所以减糖可要多斟酌哟~

get ✓ ： 泡沫类蛋糕最多可减少配方内20%的糖

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课代表：海绵蛋糕

控糖难度：★★★★☆

海绵同学质感绵密，口感温润，资历虽老，但从不畏惧和新式蛋糕在烘焙圈里的Battle！糖与蛋液的精心打发给了它一个有力量的身躯，大量的糖在打发中功劳很大，着色方面也出了一份力。但过分减糖可能会导致消泡，口感也会比较干燥。所以减糖还要细细想哦~

get ✓ ： 海绵类蛋糕最多可减少配方内10%的糖

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糖是蛋糕中不可或缺的食材，但不同类型的蛋糕对糖的需求并不一样。学会这些减糖法则，再也不担心随意减糖烘焙翻车了，还能合理控制糖份使用，即便是甜食欲望100+的冷天，也能合理减少糖分不焦虑了。