七道畅销家常菜

明月白菜

原料：

大白菜1000克、土鸡蛋3个、糖、生抽、鸡饭老抽、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油、猪油各适量

制作：

1.把土鸡蛋煎成荷包蛋，大白菜洗净切成均匀的丝，备用。

2.砂锅中放入适量色拉油和猪油烧热，放入白菜丝煸炒出香味，掺1勺清水，加糖、生抽、鸡饭老抽、味精、鸡精和胡椒粉调成咸鲜微甜味。

3.大火烧开后转小火烧制10分钟，放入煎好的荷包蛋，再烧5分钟，即可装入砂锅成菜。

制作关键：水不能加太多，因为白菜本身会出水。

雅笋炒牛柳

原料：

牛里脊200克、发好的雅笋丝150克、香菜梗30克、盐、味精、美极鲜酱油、湿生粉、色拉油各适量

制作：

1.把牛里脊切成6厘米长、2厘米宽的薄片，纳碗加盐、湿生粉拌匀，再倒入少许色拉油和匀，腌渍30分钟。

2.锅里放色拉油烧热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，下熟牛肉片和雅笋丝翻炒，其间加盐、味精、美极鲜酱油调好味，起锅前加入香菜梗，炒匀即成。

蒜香贡鱼

原料：

冰鲜贡鱼500克、青笋片100克、自制红汤汁500毫升、刀口辣椒面、炸蒜末、葱花、浓蒜汁、盐、色拉油各适量

制作：

1.把贡鱼解冻后切成条，放入浓蒜水中浸泡20 分钟。青笋片入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。

2.锅入自制红汤汁烧开，放贡鱼条煮入味，起锅盛在窝盘里，撒上刀口辣椒面并浇热油激香，最后撒上炸蒜末和葱花便好。

说明：贡鱼是产自澜沧江流域的一种鱼，此鱼离水即死，所以市场卖的都是冰鲜货。

干锅（月君）肝

原料：

鹅（月君）肝300克、青红椒圈100克、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐、湿生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅（月君）肝治净后，先下入开水锅里快速汆水，捞出来沥水切片待用。锅入色拉油烧至四成热，下入汆过水的鹅胎君肝片滑油，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入鹅（月君）肝片、青红椒圈翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐，炒熟后稍勾芡，起锅盛入铁锅内，点缀上藤椒，并淋入藤椒油。上桌后底下点火，边加热边食用。

椒麻羊肉

此菜突出的是羊肉的本味，而菜名当中所称的“椒麻”，与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时，是以舂碎的花椒为主要调料。

制作：

1.选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后，纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成。

青虾狮子头

原料：

青虾300克、鸡脯肉100克、猪肥膘肉100克、金瓜泥50克、鸡蛋清、盐、姜葱水、胡椒粉、鲜汤、浓汤、湿生粉各适量鱼子少许

制作：

1.把青虾去壳，与鸡脯肉一起剁成粒，猪肥膘肉也切成颗粒，然后一起纳盆，加盐、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清和生粉打上劲，做成狮子头生坯，放入鲜汤锅煲熟，捞出装盘。

2.锅里放浓汤，下金瓜泥、盐调色调味后，勾少许的湿生粉收浓汤汁，起锅浇在狮子头上边，然后点缀鱼子即成。

京酱牛肉丝

制作：

1.牛里脊肉切二粗丝，纳盆加鸡蛋清、生粉和盐拌匀腌渍15分钟。京葱切成细丝，用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。

2.另取一碗，放甜面酱、黄豆酱（二者比例为1∶1）、1大勺糖、味精调匀成京酱汁，备用。

3.热锅温油，放入腌好的牛肉丝快速炒至变色，倒入京酱汁，等京酱汁炒出香味约20秒即可出锅，京葱丝一半垫底，牛肉丝盖面后，再放上另一半的京葱丝。

说明：在原有甜面酱基础上加入黄豆酱调汁，酱香味更浓，可配面皮一起上桌食用。