农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草?

在农村用土方法制作酒曲药在上世纪八十年代初最流行,因为农民这时有余粮可以做米酒了,那时我家里每年要做上晒干的酒曲药二十来斤,一斤酒曲药能酿造1佰斤左右的糯米来酿土制米酒,邻居们每到过年前的一个多月都到我家来讨要酒药,那时的洒曲药我们地方话叫白药,因为酒药的颜色本身是白色的,所以我们农村叫白药。


那么做酒曲药的草药是那种呢,这种草药在《本草纲目》里叫小辣蓼,因为辣蓼这种草药分二种,一种是大辣蓼,一种是小辣蓼,二种辣蓼外行人是根本看不出来的,只是小辣蓼叶子稍微小一点,还有叶子中间的三角形小黑点浓色明显一点,还有用嘴巴咬一下小辣蓼比大辣蓼要辣一点,能分辩出以上特点,那么这就是做酒曲药用的小辣蓼了。


那么怎样才能做好酒曲药呢,在农村每当夏天一过,小水沟或河塘旁边的小辣蓼都开花快结子时,把这些小辣割起来爆晒3至4天,干了后在墙上挂上一段时间后,把干辣蓼取下来放在大锅用水烧开,把水的颜色烧至深棕红色后,捞起辣蓼渣倒掉,取辣蓼水凉透,后用早稻谷磨成的谷粉放入辣蓼水,加上南瓜花捣乱放入搅拌,后用手不断揉捏成汤圆粉一样的干湿程度,再用手把粉团捏成汤圆一样大小,不过各地做酒曲药的材质有多种,做法也不同,导致酒的口味也各有特色。


那么像汤圆大小的湿谷粉团怎样去变成药呢,首先我们取老白药一斤,也就是老的酒曲药,因为是干的又是圆的,我们把它弄成面粉状,再把汤圆状的湿谷粉团外表一个一个地沾上老酒曲药,再放入用毛竹编织的圆筛席内,不过毛竹筛上必须填上干稻草,把沾上老药的谷粉团放上去,再把毛竹筛端入不通风黑暗的地方,通常在20度左右的温度放上三天三夜,后拿出来看到上面有3至4公分左右长的白色毛已长出来,再拿到太阳底下爆晒,直到晒干为止,那么大功告成酒曲药巳做好。《请注意在三天后,小粉团的药拿出来看到表面的毛,颜色是绿色或灰色,此药报废,做酒无效,做出来的酒变成酸酒》图片来自网络

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