宁远好故事：酿豆腐里的和美“馅”

酿豆腐里的和美“馅”

欧利生

酿豆腐,又名舜豆腐。宁远过年过节,特别是大年三十团年饭，少不了舜豆腐。过年过节吃酿豆腐的习俗是怎么来的呢?

据说舜帝在九疑山,勤于民事，修沟排水,指导耕作,教民制茶,山民的生产生活有了很大改善,年年丰收,山寨处处欢声笑语,一片和谐气氛。光阴荏苒,不觉又到大年三十,家家团圆庆贺。这天,舜帝一早信步来到野猪寨。野猪寨山民不讲理是出了名的,常常是子女辱骂父母,兄弟互相斗殴。上年,舜帝到这里施行五常之教,讲释“父义、母慈、兄友、弟恭、子孝”,风气逐渐好转,子女孝敬父母,尊重长辈已成风气。但是为一小事兄弟不和的现象还常常出现。寨东头有一家,兄弟之间为房基地,已经半年不理睬他们的老母亲曾请舜帝帮助劝解。舜帝惦记着这一家。今天是喜庆的日子,过年过节应该团团圆圆,不知他们兄弟是否互谅?到了村东头,那家的老母亲见是舜帝,急忙请进自家堂屋。

舜帝询问:“两个儿子是否和好?”

老妈妈愁着脸说:“两个崽还是合不来。今天他们各搞各的菜,老大打了一头小野猪,要请我过去吃猪肉。老二只有地里采回来的牛耳菜和香草。正愁没好菜请我去过年。我也正发愁,去老大家,老二会以为嫌弃菜不好;去老二家,老大会以为我偏爱老二。舜帝爷,你说该怎么办?”

舜帝一听,计上心来。他将两兄弟叫到跟前,说是教他们做菜要求两兄弟将猪肉、牛耳菜和香草都拿来。舜帝要老大把猪肉切细切碎犹如肉泥,要老二同样将香草切细切碎。舜帝要求老妈妈将切好的香草放到切得细碎的肉泥里,加上食盐和野山椒,并将它们搅拌均匀。舜帝将一片牛耳菜紧紧地包上一团搅拌好的食材,形成了绿色的牛耳菜团两兄弟也学着舜帝,将剩下的食材全部做成了菜团。老妈妈将酿好的菜团放在锅里加水焖煮,一直焖到菜团起皱,汤水干时才出锅装盘。油亮滚圆的包菜团,香气扑鼻

老妈妈邀请舜帝在他家一起吃年饭。舜帝一面同他们饮酒吃菜,面开导他们说:“这肉和香草合在一起就可以做出味香无比的佳肴兄弟团结在一起就可以创造大事业,开地建房哪样事情办不了?

两弟兄受到制作包菜团的启发,想到舜帝“兄友、弟恭”的教导心感惭愧,相互礼敬一杯瓜箪酒,重新和好。全家人在一起吃着酿菜团喝着瓜箪酒,欢欢喜喜,团团圆圆度过了除夕夜,开始了新的一年。

酿菜团的制作方法很快在九疑山区传播开来。这个菜有着团团圆圆、团结互助、和谐相处的含义,过年过节作为主菜意味深长。后来有了内空外黄的油豆腐皮,就将牛耳菜叶换成了油豆腐,把剁细剁碎,拌好香料的肉泥,酿进豆腐皮里。成了现在的酿豆腐。为纪念舜帝,九疑带都把酿豆腐称为舜豆腐。过年过节,宴席上摆上一碗酿豆腐,祈求好兆头,来年全家团团圆圆、平平安安、和和睦睦。过年过节吃酿豆腐的习俗也就沿用了下来。