手把手教你做年夜大菜
1
泡椒鱼头
原料：
鲢鱼头400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣酱10克、 酱油 5克、甜面酱 5克、 盐 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克
做法：
1、鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2
栗子炖鸡腿
原料：
栗子（鲜）110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、蚝油 10克、白酒 5克、白砂糖 3克、胡椒粉 3克
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
3
冬瓜炖鲜菇
原料：
冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、 蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末。
2、冬笋煮熟去皮，切碎末。
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
4
虾仁玉米
原料：
虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
做法：
1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟。
2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。
3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。
4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
5
香辣大虾
原料：
大虾，芹菜，葱，蒜，食用油，白芝麻，重庆火锅底料。
做法：
1、将大虾清洗干净，剪掉虾须，虾枪，开背去除虾线备用。
2、芹菜清洗干净后，切成长段备用，再准备葱末，蒜末备用。
3、热锅加油，将油温烧至五成热，下入大虾，小火炸至大虾变色，控油捞出，调大火将油温烧至八成热，下入大虾，复炸30秒捞出控油。
4、锅内留少量底油，放入葱末蒜末爆香，放入火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜，炒至断生后，下入大虾，翻炒均匀即可。装盘后，撒点白芝麻点缀一下。
6
萝卜丸子
原料：
青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
做法：
1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中。加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉。
2、将所有材料拌匀备用；锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；
3、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；下油锅煎至两面金黄即可。
7
豆腐青菜
原料：
豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1、香菇入沸水中泡软，去蒂；鲜蘑洗净摘去蒂。
2、青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉。
3、炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热。
4、每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
5、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火。
6、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。
7、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
8
糖醋鲤鱼
原料：
鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
做法：
1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。
2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。
3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。
4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)。
5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
9
凉拌豆芽
原料：
绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。
做法：
1、辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁；绿豆芽用清水冲洗干净。
2、锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火。
3、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。
4、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分。
5、放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒。
6、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上。
随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
10
红烧猪蹄
原料：
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
11
海鲜馅水饺
原料：
小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克。
做法：
1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
2、芹菜择洗干净切成细末，海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
3、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
4、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
12
糯米红枣
原料：
大枣，糯米粉，食用油。
做法：
1、将大枣清洗干净浸泡15分钟，把枣核去掉，然后把大枣剪开，底部不要间断。
2、去两勺糯米粉，用开水烫一下，和成面团。
3、取一小块面团，搓成圆柱形，塞到大枣内。
4、笼屉上刷一层油，把糯米枣摆放在笼屉上，上锅蒸10分钟即可。