一道菜有时候可以承载着一部分的思念，虽然食材大同小异，步骤几近相同，但是不同的人的手里、心里、眼里，对美食都有不同的情感，对于我而言，腊肉就是源于老家的思念。

贵州腊肉色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不会腐败，无论从小时候还是现在，都是家里过冬储备的重中之重，主要制作的方式是风干，味道较咸，肉质较硬，但是每一口都充满了地道的肉香味，无论是搭配其他任何食材，如吃的比较清淡，都可以不放盐。

至于干辣椒，我也是选用川贵的食材；在厦门住的菜市场附近，就有一家专门卖辣椒、花椒、腊肉、豆瓣酱、剁椒、四川泡菜、宜宾芽菜等等家乡美味的门面，店里的干辣椒味道醇厚，辣味浓郁，让人心生欢喜，随口一句家乡话，觉得更佳亲切。腊肉炒莴笋，家乡的下饭菜。

腊肉炒莴笋是菊子姐姐Cooking美味的第290道美食，推荐指数为【家常菜★★★★★★】

腊肉炒莴笋

食材清单：

莴笋一棵 / 胡萝卜半个 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个

鸡精一茶勺 / 盐少许 / 蒜头一个 / 姜一个 / 小葱一棵

【烹饪步骤】

第一步：莴笋去皮洗净，莴笋含有丰富的营养成分，有大量植物纤维，可治疗便秘帮助睡眠

第二步：腊肉洗净下锅，大火煮10分钟起锅

第三步：莴笋先如图切斜段再改刀切菱形薄片

第四步：腊肉切片，干辣椒切小段，蒜头洗净切片，姜切丝，胡萝卜切片，小葱切葱花备用

第五步：腊肉下锅煎出焦香，切好薄片的腊肉，将存储于自身的香味，在油锅中爆发出来

第六步：把煎好的腊肉推到一边，下干辣椒和姜蒜下锅爆香

第七步：放胡萝卜和莴笋片翻炒均匀

第八步：调入盐和鸡精再次翻炒均匀，炒好后起锅装盘就可以吃到家乡味啦

【美味呈现】

好吃的家常菜腊肉炒莴笋可以开动了

曾经在陈晓卿先生的风味人间上看过：麻辣原本是植物的自卫武器，却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣。因为对香料的追逐，人类在地球上开辟出了一条条路径，香气四溢，色彩纷呈，干制辣椒的气味会比鲜花椒更加丰富，原本清新的柑橘香中又增添了意思厚重的木质香气，与腊肉搭配，简直是天作之合。

这道家常菜中选用的食材莴笋，主要是因为每次去菜市场的时候，卖莴笋的老板超级热情，一口地道的闽南腔，让人也有云贵川味的温暖，所以菊子姐姐才会经常做凉拌莴笋丝等凉拌家常菜。总之，厦门作为第二故乡，和我的家乡一样，因为美食，有着深深的眷恋。